Bee My Chef

Pensar en Pan

2012-01-26T11:10:00.000-03:00

Si tenemos suerte, la vida nos cruzará con personas apasionadas, que han podido encontrar aquello que aman y las hace felices. Me puedo llamar afortunada ya que hace un año, la vida no para de sorprenderme y regalarme nuevas experiencias, nuevas posibilidades de aprender, y nuevos amigos, personas por demás apasionadas por lo que hacen.

Diego Veras, el gurú del pan, es una de aquellas personas que vale la pena conocer. Su pasión por el pan, sus secretos y su magia, puede hipnotizar a cualquiera. Nos conocimos cocinando en "La Noche del Pavo" y desde ese momento seguimos en contacto unidos por nuestro interés común en la cocina y sus poderes. Él es un cocinero profesional, nada improvisado, cuya pasión está en la creación de los mejores panes que existen en el planeta.

El martes de esta semana logramos coordinar nuestras agendas para juntarnos en casa y, con suma paciencia, Diego me abrió las puertas al mundo del pan. El objetivo: pensar en pan, entender su magia y esencia para poder crear cualquier pan que se me ocurra. En este primer encuentro, me limité a observar y escuchar. Intenté amasar pero, por sobre todo, logré engancharme en este nuevo mundo. Desde ese momento, estoy ansiosa por comenzar a experimentar creando mi primer fermento natural.

Amasamos un pan de centeno al que le agregamos nueces, almendras, manzana rallada, miel y aceite de oliva. Un pan denso pero suave, repleto de un intenso sabor irresistible para quien lo pruebe.

El segundo pan que amasamos fue un Brioche au Levain. Un placer amasar este pan, sentir su aroma y luego de hornearlo, disfrutar de su consistencia liviana y dulzona. El rey de los panes, en mi opinión.

Así comenzó mi experiencia de pan. Mi compromiso: experimentar hasta entender la esencia del pan y poder crear mis propios panes. El empujón ya me lo dió Diego, ¡ahora a jugar! Gracias, Diego.

Clafoutis de Zarzamoras

2012-01-11T18:35:00.000-03:00

Estaba pensando el postre para completar el menú que publicó WedMag y una noche charlando con mi amigo y chef, Tato, surgió la idea de hacer un clafoutis de zarzamoras luego que le contara que estaba cosechando muchísimas en mi jardín.

Empecé a investigar y la receta que más me gustó fue una de clafoutis de cerezas de Dolli Irigoyen sobre la que me basé para armar esta propuesta. ¡Quedó increíble! Me gustó tanto que ya la hice muchas veces, entre ellas para el cumple de mi hermosa sobrinita Lucy.

Les comparto la receta. Anímense, ¡está buenísima!

Ingredientes para 2 personas:

Crema pastelera:

250cc de leche

75gr de azúcar

Ralladura de ½ limón

2 huevos

1cda de almidón de maíz (Maizena)

Clafoutis:

125gr de manteca

125gr de azúcar

2 huevos

20gr de almidón de maíz (Maizena)

125gr de harina de almendras (almendras peladas y molidas)

175gr de crema pastelera

300gr de zarzamoras

Azúcar impalpable

Procedimiento:

Comenzamos por preparar la crema pastelera.

Batir los huevos y el azúcar en un bowl, agregar laralladura de limón y el almidón de maíz y mezclar bien.

En una olla pequeña hervir la leche e incorporarla a lamezcla anterior revolviendo con una batidor de alambre pequeño constantemente.

Llevar la mezcla al fuego nuevamente y cocinar hasta quehierva para obtener una crema consistente. Revolver con el batidor sin pararevitando así que se formen grumos.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Para el clafoutis:

Enmantecar 2 cazuelas individuales para horno.

Batir la manteca junto con el azúcar hasta obtener una pastacremosa. Incorporar los huevos de a uno e integrar batiendo. Luego agregar el almidón de maíz, la harina de almendrasmezclando con movimientos envolventes con una espátula. Por último integrar lacrema pastelera.

Verter la mezcla en cada cazuela y distribuya las zarzamorassobre la pasta. Cocinar en horno precalentado a 160° durante 30 – 40min o hastaque estén doradas.

Para servir, espolvorear con azúcar impalpable.

Tips Bee My Chef:

Harina de almendras: pasar las almendras por agua hirviendoentre 3-5min. La piel saldrá fácilmente presionando levemente con losdedos. Antes de molerlas, congelarlas enel freezer para que no eliminen el aceite que contienen.

Se pueden reemplazar las zarzamoras por arándanos, cerezas(con carozo), frambuesas, damascos.

Solomillo de cerdo con hierbas y couscous

2012-01-06T22:32:00.001-03:00

Como parte del menú que armé para la revista WedMag, elegí este cerdo como plato principal.

Súper fácil de hacer y ¡riquísimo! ¡Anímense!

Ingredientes - para 2 personas:

500gr de solomillo de cerdo

Romero fresco

Orégano fresco

½ taza de salsa de soja

½ taza de agua

Sal y pimienta a gusto

1 taza de couscous

1 taza de agua

1 cda. de aceite de oliva

1 cda. de manteca

Sal

1 diente de ajo

1 cebolla de verdeo

Menta

Procedimiento:

Para el solomillo:

Salpimentar el solomillo de cerdo y cubrirlo con las hierbasfrescas picadas.

Colocar el solomillo en una fuente de horno de barro pequeñay rociar la salsa de soja por encima junto con el agua.

Cocinar en horno a 240° durante 40min, procurando rotar lacarne a la mitad del tiempo de cocción.

Para el couscous:

Hervir el agua con sal en una olla pequeña. Cuando hayahervido apagar el fuego e incorporar el couscous en forma de lluvia. Agregar elaceite, revolver y dejar reposar durante 5min. tapado.

Luego agregar la manteca revolver suavemente separando losgranos con un tenedor.

En una sartén, saltear en aceite de oliva, el diente de ajopicado junto con la cebolla de verdeo cortada en finas rodajas. Incorporar elcouscous y saltear unos minutos más. Servir decorando con las hojas de menta.

Tips Bee My Chef:

Es importante que la fuente de horno que se elija paracocinar el solomillo sea pequeña para que no sobre espacio alrededor evitandoasí que se queme el líquido rápidamente. Si llegara a consumirse todo ellíquido, puede agregarse un poco más de agua durante la cocción.

Al ser un corte de carne magro, el solomillo es más rico siestá a punto. Si se cocina demasiado, se secará.

Torre de paltas y langostinos

2011-12-26T17:59:00.003-03:00

Me declaro fanática de los platos salados, especialmente losque tengan langostinos, paltas o tomates frescos entre sus ingredientes. Poreso cuando me invitaron de Gourmand Place a pensar un menú festivo para dospersonas, automáticamente pensé en una entrada simple, fresca, suave y colorida…todos los caminos me llevaron a preparar una exquisita torre de paltas ylangostinos. Sí, con cada uno de los ingredientes que son simplementeirresistibles para mí.

Esta entrada es parte de un menú de 3 pasos que saliópublicado en la edición de diciembre de la revista WedMag. En próximas entradas lescompletaré el menú. ¡Salió buenísimo!

Espero que se animen a preparar esta entrada para lasfiestas. Es súper fácil y van a quedar como unas reinas. La clave está en lapresentación del plato: un aro de metal las ayudará a darle una forma elegantísimaa la base ¡y listo!

Ingredientes para 2 personas:

6 langostinos crudos pelados

Pimentón dulce

1 palta madura

½ tomate

1 cebollita de verdeo chica

Jugo de 1 limón

Jugo de ½ naranja

1 cdta de cilantro fresco picado

1 cda de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta

Procedimiento:

Cortar la palta a la mitad de forma longitudinal, retirar sucarozo y, con una cuchara, separarla de su piel. Cortar cada mitad en cubos yreservar en un bowl cubiertas con el jugo de limón y naranja.

Quitar las semillas del tomate y cortarlo en pequeños cubos.Cortar la cebollita de verdeo en rodajas finitas. Reservar.

Escurrir la palta del jugo y volcarla en un bowl junto conel tomate, la cebollita de verdeo y el cilantro picado. Salpimentar y rociarcon aceite de oliva. Dejar en la heladera por 10min.

Limpiar los langostinos frescos quitándoles el “intestino”que los recorre transversalmente haciendo un corte superficial a lo largo.

Calentar una sartén con aceite de oliva y echar loslangostinos sobre ella. La cocción es súper rápida moviendo la sartén paraevitar que se peguen. Cocinar los langostinos de ambos lados y espolvorear conpimentón y un poquito de sal. Retirar.

En un cilindro hueco puesto sobre el plato, colocar en labase la mezcla de palta. Presionar con una cuchara para darle forma. Retirarcon cuidado el cilindro y sobre esta base, colocar los langostinos.

Tips Bee My Chef:

Al cocinarlos, los langostinos no deben secarse. Si secocinaran demasiado, verán que se achican perdiendo agua. ¡No hay que llegar aese punto!

Se puede sumar pedacitos de mango a la mezcla depalta logrando un sabor tropical.

Champignones Rellenos en la Noche del Pavo

2011-12-17T12:48:00.000-03:00

Diciembre es un mes de festejos, un mes de agasajos, un mesde grandes comilonas, un mes en el que seguramente debemos ingerir la mitad delas calorías que consumimos en todo el año. Un mes de disfrute absoluto, un mesdonde nos juntamos con amigos para brindar por un nuevo año de amistad, un mesdonde celebramos la vida en todo momento.

El 8 de diciembre marcó un nuevo hito culinario en mi vida:Pablo nos invitó a su casa a despedir el año junto con sus amigos de la vida aun banquete como pocos, para el que cocinamos con mucho amor y bajo ladirección del Gran Chef Tato. Todo un desafío sumarme a un equipo de cocina “profesional”para lo que tuve que proponer dos acompañamientos para el pavo: babaganoush(crema de berenjenas) y champignones rellenos.

Creo que nunca había cocinado tantas horas en mi vida: sinparar desde las 8 de la mañana hasta las 2 de la mañana del día siguiente…comprobé que no me canso de cocinar y menos cuando lo puedo hacer rodeada depersonas con las que me puedo divertir y de quienes puedo aprender mucho.

Los champis rellenos fueron muy bien recibidos. Según Tato, “¡Triunfaste,Paulita!”. Y yo estaba feliz. Les comparto la receta para servirlos como entradao acompañamiento:

Ingredientes para 6 personas:

18 champignones grandes

1 cebolla colorada pequeña picada

75gr. de panceta ahumada

150gr. de queso parmesano rallado

1 cucharada de perejil picado

1 huevo

2 cdas. de queso crema

Sal y pimienta

Ciboulette picado

Procedimiento:

Separar los “tronquitos” de los champignones de sussombreros, de manera que queden ahuecados. Se los puede separar fácilmente conlas manos de forma suave para evitar que se rompa el sombrero.

Picar la panceta ahumada y los troncos de los champignones. Enuna sartén, rehogar la cebolla colorada hasta que se haya ablandado, agregar lapanceta y los tronquitos picados. Cocinar por 3 min.

En un bowl mezclar elcontenido de la sartén junto con 150gr. de queso parmesano rallado, el perejil,huevo, queso crema y salpimentar a gusto.

Rellenar cada sombrero al ras y distribuir sobre una placade horno aceitada previamente. Espolvorear queso parmesano y ciboulette picadosobre los champignones antes de hornearlos.

Cocinar en horno a 180°C hasta que estén dorados.

Tip que aprendí:

Diego Veras es chef, trabaja junto con Tato en el imperdible restaurant Sanbenito y fue parte del equipo con el quecociné. Es un eximio panadero que nos agasajó con un increíble brioche rellenocon queso brie y cerezas… ¡Impresionante! Fue él quien me explicó que no hayque lavar los hongos para que no absorban agua de más. Para limpiarlos,aconseja pasarles un trapito con cuidado ¡y listo!

Ya aprenderé a criar una levadura para poder incursionar enel arte de hacer pan. Promise.

Medialunitas de Almendras y Vainilla

2011-12-12T11:00:00.000-03:00

Juliana (Horneando Algo) fue la que detectó la existencia del “CookieSwap” en Twitter. En seguida se puso en contacto con las organizadoras en EEUU(Julie de The Little Kitchen y Lindsay de Love and Olive Oil) y logró juntar avarias en Buenos Aires para lograr la versión porteña del evento. Yo me sumésin dudarlo, me divierte muchísimo recibir cosas por correo, más aún ahora quelo único que llega por esta vía son cuentas a pagar…

Una vez que me comprometí a participar, necesitaba una receta degalletitas nueva y rica. ¿Quién podía darme la solución? Mara, la gran “cookiegurú”. Me sugirió hacer unas medialunitas de vainilla y almendras que sontradición en su familia hace muchos años: VanilleKipferl.

Siguiendo las instrucciones del evento, preparé 3 docenas pararegalar a Juliana (Horneando Algo), Agustina (Ponete El Delantal) y Erika (LaVentolera). Gracias al picnic bloguero, pude sortear las dificultades delsistema de correo argentino y entregarlas en mano, ¡fresquitas y enteras!

Por mi parte, recibí un hermoso frasco lleno de cookies condulce de leche y pedacitos de brownie que preparó Allie (Pick Up Your Fork). Noduraron ni una tarde en manos de mis hijos y mi marido…

Por correo me llegaron las galletitas con almendras de Jules (JulesBronson). Tuvimos que unir fuerzas para rastrealas ya que un tal “Fernández”las había recibido en mi barrio pero tardó 2 días en entregarlas. Finalmente,pude saborearlas con un cafecito por la tarde.

VANILLEKIPFERL

Ingredientes

Azúcar impalpable

250 gr. de harina 0000

1 pizca de polvo de hornear

125 gr. de azúcar

Esencia de vainilla

3 yemas

200 gr. de manteca

125 gr. de harina de almendras

Procedimiento

Mezclar primero la harina con el polvo para hornear, y luego ir agregarel resto de los ingredientes. Amasar bien hasta obtener una textura lisa ysuave. Después cortar la masa en trozos para llevarla a la heladera 1 hasta quese endurezca.

Retirar la masa de la heladeray amasar con las manos haciendo viboritas casi 0,5cm de espesor. Cortar en trozosde 1,5 cm. de largo y moldear cada uno en forma de medialuna.

Colocar en una placa de hornoenmantecada y enharinada y cocinar en horno medio (180°C) hasta que las puntasestén apenas doradas. Dejar secar un ratito en el horno apagado antes desacarlas.

Todavía tibias, retirarlas de la placa con una espátula yrebozarlas en azúcar impalpable.

Estas medialunitas son ideales para acompañar con un cafecito.

Tips Bee My Chef

Las medialunitas son frágiles, para poder garantizar que lasmismas llegarían enteras a destino, las hice un poco más grandes. ¡Salieronexquisitas!

El picnic de las blogueras

2011-12-06T07:53:00.001-03:00

Siempre me animé a situaciones por lo menos "raras", situaciones a las que otras personas reaccionan con un franco "¡Estás loca!" o un simple "¡Qué fiaca!". Arrancando con mis andanzas de azafata, pasando por vacaciones sola en el Club Med compartiendo cuarto con un pibe que no conocía, hasta conocer a mi marido por ICQ. Creo que claramente, confío en las personas.

Desde que escribo mi blog, he tenido la posibilidad de experimentar cosas nuevas, aprender, compartir, y conocer personas maravillosas. De eso se trata este post: el primer picnic de blogueras de cocina o "gastroblogueras", como lo bautizó Juliana de Horneando Algo, responsable de la organización del encuentro.

Y así fue, de a una fuimos apareciendo en el lugar indicado: el monumento que mira al Museo de Bellas Artes. Esa es la Plaza Francia y no la de los puestitos que según Google Maps es la Plaza Copérnico.

Como siempre, llegué primera. Escaneé los alrededores con mi mirada descartando unas chicas que comían bizcochos Don Satur, otras que sólo tomaban mate, y un tercer grupo que ni mate tenían. Me senté a la sombra a esperar... fue fácil identificar a cada una por sus tremendas bolsas y tuppers acompañados por caras que decían "soy gastrobloguera, ¿y vos?".

Fuimos ocho finalmente y cada una compartió las exquisiteces que había preparado para la ocasión:

Scons de queso, hechos por Juliana.

Muffins de banana y chocolate, por Sheila quien se encargó de aclarar que ella en realidad no cocinaba sino que escribe sobre lugares con cosas ricas.

Cuadrados de cerezas y mandarina, por Inés.

Brownies con confites navideños, por Erika que también nos regaló unas galletitas decoradas riquísimas.

Galletitas decoradas, que Amanda tuvo que comprar dado que está viviendo en un hotel antes de volver en un par de meses a su Sao Paulo natal.

Cupcakes de zanahoria y cream cheese frosting, by Allie quien llegó a Buenos Aires desde Chicago hace seis años y decidió quedarse.

Muffins de zanahoria, pasas y castañas, por Agustina.

Muffins de zarzamoras y chocolate blanco que hice yo, basados en una receta de mi blog.

La tarde de picnic que compartimos fue super divertida. De esas cosas que te hacen sentir que sí, hay personas buenas y lindas en este mundo. Definitivamente, vale la pena estar vivo.

Croquetas de ricota y menta

2011-11-06T13:12:00.000-03:00

Mara es de esas amigas que nos hacemos a través de nuestrasparejas. La conocí gracias a que es la mujer de uno de los amigos más cercanosde mi marido. Y sí, nos conocemos hace ya 13 años por lo que hemos vividomuchísimas cosas juntas que permitieron que nuestra amistad se afianzara ypotenciara.

Juntas compartimoshoras y horas de charla acompañando a nuestros maridos en sus obras de teatro,compartimos casamientos, compartimos embarazos, nos acompañamos en la crianzade nuestros hijos, en los momentos tristes y en los lindos. Compartimos muchascosas y entre ellas está nuestro amor por la cocina. Mara se especializa en lascosas dulces por lo que ir a tomar el té a su casa es una experiencia increiblede colores, sabores y texturas, un verdadero placer.

La semana pasada tuvimos la inmensa suerte de compartir unnuevo momento especial juntas: una clase de cocina con Dolli Irigoyen. Por esascosas de la vida, Mara fue invitada a último momento a un evento y me invitó asumarme. Sin dudarlo, después de la oficina nos fuimos juntas a Espacio Dolli,un lugar increíble que esta gran cocinera tiene en Buenos Aires. Mi sueño eraconocer a Dolli Irigoyen, por lo que poder cocinar con ella significó “tocar elcielo con las manos”.

Les comparto la receta que nos enseñó, una entrada sencilla,super colorida y llena de sabor:

Ingredientes para 8 comensales:

Para los tomates horneados:

4 tomates perita cortado en mitades

Tomillo

1 diente de ajo picado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para el pesto:

25gr de almendras tostadas

50gr de queso parmesano rallado

½ cabeza de ajo previamente horneada

Albahaca

Aceite de Oliva

Sal y pimienta

Para las croquetas:

1kg. de ricota

4 cdas. de perejil picado

4 cdas. de menta cortada

Harina 0000

Sal y pimienta

Procedimieto:

Tomates horneados:

Distribuir las mitades de tomate sobre una placa de horno,espolvorear ajo picado y tomillo sobre las mismas y salpimentar a gusto. Rociarcon abundante aceite de oliva y llevar al horno (200°C) durante 30min o hastaque los tomates se vean dorados. Reservar.

Pesto:

En una procesadora, picar las almendras tostadas. Luegoincorporar el puré de ajo que se obtiene de la cabeza horneada, el quesoparmesano, abundante cantidad de hojas de albahaca, aceite de oliva, sal ypimienta a gusto.

Procesar hasta obtener una pasta verde ligera. Regular lacantidad de aceite de oliva que se agrega a la mezcla para obtener unaconsistencia pastosa pero liviana. Reservar.

Croquetas de ricota:

Colocar la ricota en un bowl y mezclarla con el perejil, lamenta, sal y pimienta. Agregar harina de a cucharadas y amasar hasta obteneruna masa esponjosa pero no seca. La harina debería darle cuerpo pero si seincorpora en exceso quedarán secas y pesadas.

Tomar partes de la masa y trabajar en bolitas de 60gr cadauna. Aplastar cada una para obtener discos de 1,5cm de espesor, y pasarlas porharina. En una sartén con aceite de oliva dorar cada croqueta de ambos lados ydistribuir en una placa para horno, una vez doradas. Cocinar las croquetas doradas en el horno (220°C) durante10min y retirar.

Emplatado:

Colocar un croqueta en el centro del plato. Encima de ellacolocar una mitad de tomate y terminar con una cucharadita de pesto. Acompañarcon un mix de hojas verdes y una rodaja de jamón crudo. ¡Listo!

Tips de Dolli para BeeMyChef:

Si la ricota tiene mucho suero, colocarla en un paño paraque el mismo se absorba. Si la ricota tiene demasiado líquido, absorberá muchaharina y no lograremos obtener la consistencia esponjosa que deseamos.

Al freir las croquetas hay que cuidar la temperatura delaceite para que no se queme. Una manera de bajar la temperatura es colocar máscantidad de croquetas a la vez.

El peso de las croquetas es importante para que las entradasqueden parejas y los comensales no se quejen.

Los platos deben fajinarse con alcohol. Al momento deemplatar, no se debe tocar el plato con los dedos para evitar mancharlo.

Mousse de Dulce de Leche

2011-10-11T11:05:00.000-03:00

Juliana del blog Horneando Algo propuso el 11de octubre como el Día Mundial del Dulce de Leche e invitó a los blogs decocina a postear una receta con dulce de leche para este día. Por supuesto mesumé al desafío con esta pecaminosa Mousse de Dulce de Leche.

Esta receta, como todas, tiene su historia. Esel postre de cabecera de mi amiga Carola, una persona más que especial en mivida quien junto con su marido Mariano son padrinos de mi hijo Marcos. Nosconocemos hace muchos años y juntos hemos vivido muchas cosas. De ella admiro suhonestidad y eterna sonrisa, su increíble voz y dotes para el baile y laactuación. ¡Juntos, Caro y Mariano, son dinamita!

Entonces, en honor a Caro y aprovechando elDía Mundial del Dulce de Leche, les regalo esta receta increíblemente exquisita.

Ingredientes - para 12 porciones:

6 yemas

6 claras

500ml de crema de leche

500gr. de dulce de leche

8 cdas. de azúcar

1 pizca de sal

Preparación:

En un bowl mezclar las yemas junto con el dulcede leche y reservar.

Batir la crema de leche a punto chantilly eintegrarla con la mezcla de yemas y dulce de leche. Reservar.

En un bowl a parte batir las claras a punto denieve con una pizca de sal. Agregar el azúcar y seguir batiendo.

Con un batidor de alambre integrar las claras anieve en la mezcla de dulce de leche realizando movimientos envolventes. Poner en la heladera a enfriar por 6 horasantes de servirla.

Tips Bee My Chef:

Según Caro, sus cuñadas prefieren esta moussecongelada a modo de helado súper cremoso.

Para servirla queda súper bien acompañarla conmerenguitos y chocolate rallado. Irresistible.

Brownies con chocolate blanco y nueces

2011-10-10T12:15:00.000-03:00

Yo no soy muy dulcera, me empalago enseguida y no suelo comer postres. En general prefiero, luego de comer, tomar unrico café acompañado con “alguito” de chocolate. El “alguito” ideal es siempreun buen brownie. No puedo resistirme.

La clave de de un Sr. Brownie es que sea húmedoen su interior. Lo peor que puede pasarme es pedir un brownie en un restauranteo confitería y que me traigan un cuadrado de bizcochuelo seco sabor a Nesquik. ¡Tremenda desilusión!

La receta que les comparto es una adaptación deuna de Dolli Irigoyen, con algunas modificaciones personales. ¡Espero que ladisfruten! Ideal para este fin de semana nublado.

Ingredientes:

150gr. de manteca

150gr. de chocolate semiamargo

3 huevos

280gr. de azúcar

90gr. de harina 0000

40gr. de cacao amargo

75gr. de chocolate blanco en trozos

75 gr. de nueces picadas

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C. Forrar un moldecuadrado de 23cm de lado con papel de cocina enmantecado.

En un bowl colocar el chocolate semiamargo entrozos juntos con la manteca y cubrir con film de cocina. Derretir enmicroondas en la potencia más baja por intervalos de 1min revolviendo cada vezcon una cuchara de madera hasta lograr una consistencia cremosa y pareja. Dejeenfriar.

Batir los huevos con el azúcar hasta obteneruna mezcla cremosa y espumosa. Agregar el chocolate fundido con la manteca ymezclar.

Tamizar la harina con el cacao amargo eincorporarlo a la mezcla anterior con batidor de alambre en movimientosenvolventes. Agregar el chocolate blanco y las nueces picadas e integrar.Verter la mezcla en el molde.

Cocinar durante 35min aproximadamente. Dejarenfriar bien en el molde y luego cortar en cuadrados para servir.

Tips Bee My Chef:

Puede hacerse la misma mezcla sin nueces ochocolate blanco y servirlo como base con una bocha de helado de crema encima.

Una alternativa increíble es reemplazar elchocolate blanco y las nueces por 75gr de arándanos. Exquisito.

Crepes de Puerros

2011-10-07T16:48:00.000-03:00

Si ya están pensando cómo agasajar a mamá en su día, les comparto esta receta que preparé para Gourmand Place especialmente pensada para ellas y súper fácil de hacer para cualquiera. ¡Feliz día de la madre!

Ingredientes para 4 comensales:

Para los crepes:

3 huevos

80 gr. de harina

350 ml. de leche

30 gr. de manteca derretida

½ cdta. de sal

Para el relleno:

5 puerros limpios y cortados en finas rodajas

1 echalote picado

500gr. de ricota

75gr. de muzzarella rallada

75gr. de queso parmesano rallado

25gr. de nueces picadas

1 huevo

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Para la salsa:

1 lata de tomates perita al natural

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

½ cdta de azúcar

1 cda. de aceite de oliva

1 cda. de crema de leche

Procedimiento:

En el vaso de la licuadora, introducir todos los ingredientes de los crepes y licuarlos hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea. Poner la mezcla en un bowl y enfriar en la heladera durante una hora.

Antes de hacer los panqueques, volver a mezclar con batidor de alambre para que todos los ingredientes se unan nuevamente. Luego, en una sartén para panqueques colocar un pedacito de manteca y derretir previo a incorporar en la misma un cucharón de mezcla. Cuando lo bordes del panqueque se hayan despegado a penas, darlo vuelta para dorarlo del otro lado. Repetir este procedimiento, intercalando manteca en la sartén cada 2 panqueques.

Rehogar los puerros junto con el echalote en una sartén con aceite de oliva hasta que queden tiernos. En un bowl, mezclar los vegetales rehogados junto con la ricota, el queso parmesano y la muzzarella. Incorporar las nueces picadas y el huevo, salpimentar y sumar un toque de nuez moscada a la mezcla. Reservar.

Licuar el contenido de la lata de tomates perita al natural y verter en una olla pequeña. Incorporar la sal, pimienta, el azúcar, aceite de oliva y el laurel. Cocinar sobre fuego bajo hasta que hierva durante 5 min. Apagar e incorporar la crema de leche. Mezclar.

Armado:

Colocar salsa en la base de un molde rectangular de vidrio para horno. Tomar cada crepe y distribuir el relleno en el centro y a lo largo. Enrollar la masa y colocar en la bandeja uno al lado del otro. Una vez terminados, cubrir con salsa y espolvorear queso parmesano rallado para gratinar.

Llevar a horno a 240°C durante 15min.

Tips Bee My Chef:

Para una versión mucho más fácil, se pueden comprar las crepes ya hechas en una casa de pastas. ¡Se ahorra mucho tiempo de preparación!

Para que sea más fácil servir los crepes, recomendamos colocarlos con la unión hacia arriba. Antes de servir es conveniente dejar reposar la fuente durante 5min para evitar que se desarmen.

Flan: el clásico postre argentino

2011-10-03T12:00:00.000-03:00

Una nueva participación en el blog BAFoodies de María Carra: el exquisito flan.

Decir flanes sinónimo de postre en Buenos Aires. Es uno de los postres más populares enrestaurantes típicos de la ciudad y un clásico en las casas de familia, engeneral los domingos. El compañero inseparable de este manjar es el preferidode todos, el dulce de leche. Hay quienes suman crema batida transformando aeste postre en una verdadera arma mortal. Coronar una raviolada de domingo conun buen flan casero significa haber vivido el típico encuentro del familiónporteño.

Ingredientes:

para 8 personas

1 ½ tazasde azúcar para el caramelo

5 huevos

5 yemas

½ cdta. deesencia de vainilla

200gr. deazúcar

1 litro deleche

Procedimiento:

En un moldede flan de 26cm de diámetro derretir 1 ½ tazas de azúcar sobre fuego mediohasta formar un caramelo. Una vez que se haya obtenido el caramelo, girar elmolde cubriendo las paredes y el centro del mismo. El caramelo estará muycaliente por lo que se recomienda sujetar el molde con cuidado protegiendo lasmanos con un repasador o agarradera. Dejar enfriar el caramelo en el moldefuera de la heladera.

Calentar ellitro de leche evitando que hierva. Perfumar con la esencia de vainilla.

Batirlevemente los huevos y las yemas con los 200gr. de azúcar hasta obtener unamezcla homogénea.

Incorporarla leche caliente revolviendo de manera constante. Una vez integrados losingredientes, colar para obtener una mezcla suave y pareja. Verter la mezcla enel molde caramelizado.

Cubrir elmolde con un papel de aluminio y colocarlo sobre una asadera con agua. Cocinaren horno a 160°C durante 90min. Una vez cumplido el tiempo, dejar el flan conel horno apagado durante 15min. más antes de retirarlo.

Dejar queel flan se enfríe bien antes de desmoldarlo.

Tips Bee My Chef:

Si setiene, se puede utilizar las semillas de una chaucha de vainilla. Se dejan lassemillas unos minutos en la leche y luego se cuela.

Si llegaraa ser difícil desmoldarlo, se puede calentar unos segundos el molde sobre lahornalla para aflojar el caramelo.

Chocotorta: la preferida de los chicos

2011-09-22T15:59:00.000-03:00

Uno de los momentos que más disfruto de la cocina es cuando puedo cocinar con mis hijos y que ellos se diviertan al hacerlo. Para eso, esta receta es ideal ya que es muy fácil y divertida de armar. Otro punto importante es que al no requerir horno, los chicos tienen libertad de acción y participación en todo el proceso del armado. Seguramente sea por eso que la Chocotorta se transformó en un clásico argentino, infaltable en los cumpleaños. ¡Espero que la disfruten!

Ingredientes

2paquetes de 170gr. de Chocolinas u otra variedad de galletitas de chocolaterectangulares.

500grde dulce de leche

300grde Casancrem (queso crema)

½litro de leche chocolatada

150grde chocolate amargo

200grde crema de leche

Procedimiento

Tomarun molde rectangular de 20 x 25cm y 7cm de alto, sin fondo. Colocarlo sobre unfilm de plástico adherente para generar un fondo al mismo. Apoyarlo sobre unatabla plana por debajo.

Mezclarel dulce de leche con el Casancrem hasta obtener una mezcla cremosa y suave.

Paraarmar la torta tendremos que tomar las galletitas de chocolate y remojarlas unaa una en la leche chocolatada. A medida que se remoja cada galletita, debencolocarse en el molde cubriendo toda la superficie. Intercalado con cada capade galletitas, esparcir la mezcla de Casancrem y dulce de leche, hasta obtener4 capas. La última capa debe ser de galletitas.

Enuna olla pequeña, llevar la crema de leche a punto de hervor y apagar.Incorporar el chocolate amargo cortado en trocitos y revolver hasta obtener unaganache de chocolate pareja y homogénea. Cubrir la capa superior con laganache.

Llevara la heladera durante al menos 6 horas antes de desmoldar.

Tips Bee My Chef

Para una audiencia más adulta se puede remojar las galletitas de chocolate en café. Le da un toque de sabor cercano al del tiramisú.

Pueden probar alternar una capa de galletitas de chocolate con una capa de galletitas de vainilla. Así la torta quedará "rallada" en tres colores. ¡Una versión muuuuy divertida!

Aprendí a hacer esta torta de la mano de un gran chef: Tato.
¡Lo pueden conocer en Cocina Tato!

Muffins de chocolate blanco y arándanos

2011-09-08T11:03:00.000-03:00

Mi amigo Pablo me regaló una bolsa con excelente chocolate blanco por lo que el domingo pasado, aprovechando el clima tormentoso, me dediqué a explorar recetas en los libros que me prestaron de Gourmand Place.

Encontré una receta de "muffins de chocolate blanco y frambuesas", del libro Chocolate de Julie Andrieu, que adapté para la ocasión. Resultaron super suaves y exquisitos para la hora del té. ¡Altamente recomendables!

Ingredientes (para 8 muffins):
270 g de harina
2 cucharaditas de levadura

1 pizca de sal

175 g de azúcar impalpable

25 cl (250 cm3) de nata espesa (crema de leche)

2 huevos

1 cucharadita de vainilla liquida

1 cucharada de aceite

100 g de arándanos frescos o congelados

110 g de chocolate blanco cortado en trocitos

10 g de mantequilla para los moldes

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180 °C.

Untar con mantequilla moldes para muffins o cuencos.

Tamizar la harina con la levadura y la sal, y añadir el azúcar. Mezclar bien. En un recipiente grande, batir la nata espesa con los huevos, la vainilla y el aceite hasta que la pasta quede lisa.

Incorporar esta pasta a los ingredientes secos y dejar de mezclar en cuanto se obtenga un conjunto homogéneo: para que los muffins queden tiernos y esponjosos, no hay que trabajar demasiado la preparación.

Salpicar la pasta con los arándanos y el chocolate blanco troceado, y mezclar con movimientos rápidos.

Rellenar los moldes para muffins (o los cuencos) hasta dos tercios de su capacidad.

Hornear y dejar cocer 22 minutos aproximadamente: para saber si están hechos, clavamos una aguja y comprobamos que salga limpia.

Tips Bee My Chef:

La mezcla queda pegajosa y es pesada para mezclar por lo que hay que ponerle "garra" para lograr que los ingredientes se integren.

Risotto de Langostinos

2011-08-23T15:41:00.000-03:00

Gourmand Place es una librería que se especializa en libros de cocina y que conocí a través de una amiga mía. Hace unos meses que estoy en contacto con ellos y comencé a colaborar con recetas para su fanpage.

Un desafío que me plantearon fue hacer recetas de libros de cocina que ellos me prestaron para poder dar difusión a los mismos sumando nuestra experiencia y consejos. La primera receta que me animé a hacer es esta de Risotto de Langostinos del libro La Cuchara de Plata. Es laboriosa pero vale la pena intentarlo. Se las comparto:

Ingredientes:

(para 4 personas)

300g de langostinos

350g de arroz para risotto

1 cebolla

2 clavos de olor

1 cabo de apio

1 zanahoria

80 g de manteca

Perejil picado

1 diente de ajo

Procedimiento:

Hervir 1 litro de agua con sal, añadir los langostinos y cocinarlos 2 ó 3 minutos. Retirarlos con una espumadera y, cuando no quemen, pelarlos y retirarles el hilo intestinal. Golpear y triturar las cáscaras y las cabezas en un mortero.

Pinchar los clavos en la cebolla y añadir al líquido de la cocción de los langostinos, con el apio, el diente de ajo y la zanahoria; poner a calentar el líquido y una vez que hierva, cocinar a fuego lento 30 minutos. Desechar los clavos. Pasar el contenido de la cazuela a la procesadora, añadir las cáscaras golpeadas, triturar todo junto y pasarlo por un colador chino (colador en forma de cono).

Fundir 50g de manteca en una cazuela y freír el arroz, removiendo, hasta que los granos se impregnen de manteca. Añadir un cucharón de caldo y remover el arroz hasta que lo haya embebido. Verter el caldo cucharón a cucharón, removiendo hasta que se evapore durante 18 / 20 minutos.

Fundir el resto de la manteca en una sartén y freír los langostinos, removiéndolos de vez en cuando, durante 4 / 5 minutos. Cuando el arroz esté cocido, pasarlo a una fuente caliente, poner los langostinos alrededor, espolvorear con el perejil picado y servir.

Tips Bee My Chef:

La forma más fácil para pelar los langostinos es comenzar por cortarles la cabeza, luego retirar sus patas y por último abrir su caparazón tirando de sus partes desde la panza del langostino en sentido a su lomo.

Una vez pelados, para retirar el hilo intestinal, realizar un corte longitudinal de poca profundidad en el lomo del langostino y retirar el hilo oscuro que lo recorre.

Para lograr un buen risotto es muy importante ser paciente y acompañar su cocción revolviendo lentamente mientras se incorpora el caldo. La textura que se debe obtener es cremosa y húmeda. Si se cocina de más, se secará y quedará compacto.

Revuelto de Champignones

2011-08-20T23:07:00.000-03:00

Estuve a punto de pedir delivery esta noche. Estaba sola y cocinar para uno suele darnos fiaca.

Es que yo creo que cocinar es un acto de amor y entonces entiendo que debo “ofrecer” lo que cocino a otras personas. Como si no fuera posible regalarme una de esas pequeñas ofrendas de amor.

Por suerte estoy en muy buenos términos conmigo últimamente así que, faltando un paso para confirmar mi pedido, aborté la misión. Con decisión encaré para la heladera dispuesta a regalarme una cena especial que resultó en un exquisito revuelto de champignones.

No tenía cámara de fotos por lo que las fotos las tomé con mi celular… ¡sepan disculpar!

Ingredientes:

3 huevos

4 champignones grandes

1 cebolla de verdeo

3 rodajas de jamón cocido

20gr de queso port salut

Sal y pimienta

Procedimiento:

Calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite de girasol y rehogar la cebolla de verdeo. Incorporar los champignones cortados en rodajas de forma transversal. Rehogar sobre fuego fuerte durante 2 minutos y sumar los huevos previamente salpimentados y batidos con un tenedor.

Esparcir el jamón cortado en tiras junto con el queso cortado en dados sobre la mezcla en la sartén.

Cocinar durante 3 o 4 minutos revolviendo con una espátula de teflón constantemente.

Servir inmediatamente y ¡a disfrutar!

Tips Bee My Chef:

Los huevos revueltos permiten combinarse con muchísimos ingredientes diferentes, sólo hay que dejar volar nuestra imaginación… Pueden elegir la combinación clásica con jamón y queso o probar algo distinto: espárragos, panceta y queso parmesano; tomates secos, albahaca y muzzarella; espinacas y queso emmenthal… La clave es EXPERIMENTAR.

Los huevos revueltos, nunca fallan. Rápidos e INIGUALABLES.

Torta de manzanas

2011-07-31T22:14:00.000-03:00

Las casualidades existen, de eso no tengo la más mínima duda. También creo que estamos conectados con las personas que queremos, no importa cuán lejos o cerca estén. Estas coincidencias se hacen evidentes cuando menos lo esperamos, y cuando lo hacen son un mimo al alma.

Hace unos días, volví a estar en contacto con Nati, la hija de una amiga de mamá, con quien hacía muchos años que no hablaba. En una de nuestras charlas, confesó ser fan de la torta de manzanas de mamá. Esta torta era un clásico cuando yo era chiquita y tenía muchos fans, entre ellos mi abuela Noni y, evidentemente, Nati.

De repente se me antojó comerla, así que le pedí a mamá su receta. Al momento de enviármela, me contó que la había hecho ese fin de semana después de muchos años de no hacerla, justamente pensando en mi abuela. Y así, sin más, la torta de manzanas reapareció en nuestras vidas.

Ingredientes:

Para la masa:

240 gr. harina 0000

1/2 cucharita de polvo Royal

1 pizca de sal

125 gr. de manteca

1 huevo

1 yema

ralladura de 1 limón.

100gr. azúcar

Para el relleno:

1 kg. de manzanas verdes

4 cdas. de azúcar

Piel de limón

Pasas de uva

Procedimiento:

Masa:

Mezclar los ingredientes secos con la manteca en la procesadora. Agregar luego el huevo y la yema. Amasar hasta obtener una masa uniforme y suave. Dejar reposar en la heladera durante 30min.

Enmantecar y enharinar un molde para torta redondo desmontable. Con un palo de amasar, estirar ¾ partes del bollo de masa para forrar el molde cubriendo el fondo y los lados del mismo. Espolvorear pan rallado o vainillas ralladas en el fondo. Reservar en la heladera.

Relleno:

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y retirar las semillas. Volver a cortar los trozos en tres partes de forma longitudinal.

Colocar los trozos de manzana junto con las 4 cucharadas de azúcar. Con un pelapapas cortar unas tiras de piel de limón y colocar en la olla. Tapar la olla y colocar sobre fuego mínimo hasta que las manzanas estén blandas.

Las manzanas van a generar líquido, hay que controlar que lo hagan para evitar que se queme la preparación. Una vez que las manzanas están blandas, apagar el fuego y dejar la olla tapada para que las manzanas absorban el agua. Dejar enfriar.

Armado:

Colocar la compota de manzanas dentro del molde forrado. Repartir algunas pasas de uva sobre la compota. Estirar el resto de masa y utilizarlo para cubrir el relleno.

Cocinar la torta 30 min a horno medio 180°C.

Tips Bee My Chef:

La masa de esta torta es súper tierna.

Aguarden 15min. para retirar el anillo lateral del molde desmontable pero no traten de quitarla de la base hasta que la torta esté fría. Si la impaciencia las traiciona, seguramente se les rompa.

Esta torta es ideal para tomar el té y se sirve espolvoreada con azúcar impalpable.

Pastel de papa

2011-07-27T11:18:00.000-03:00

Como parte de las recetas típicas de los hogares porteños que comencé a publicar en Buenos Aires Foodies, preparé este Pastel de Papa, un clásico indiscutido.

Los chicos son fanáticos de las papas y la carne en Buenos Aires. Estos dos ingredientes se tornan inseparables e irresistibles cuando se los combina en un exquisito “Pastel de Papa”.

Este típico plato argentino está compuesto por una capa de carne picada con cebolla, huevo duro y queso cremoso cubierta por una segunda capa de puré de papas que se termina con queso parmesano rallado y gratinado al horno. Es un plato ideal para el invierno y súper simple de hacer. Al ser cremoso, es fácil para que los chicos puedan comerlo solos, sin importar que tan chicos sean.

Les comparto mi receta:

Ingredientes para 6 porciones:

Para el relleno de carne:

500gr. de carne picada o molida

1 cebolla picada

1 cebolla de verdeo picada

1 cda. de pimentón dulce

Sal y pimienta

2 huevos duros

200gr. de queso cremoso

Para el puré:

4 papas medianas

½ vaso de leche

25gr. de manteca

Sal

Nuez moscada

Procedimiento:

Rehogar las cebollas en una cacerola con 1 cda. de aceite de oliva hasta que las mismas estén transparentes. Incorporar la carne molida y mezclar. Salpimentar e incorporar el pimentón dulce. Cocinar durante 5min. Reservar.

Hervir las papas hasta que estén bien blandas para poder hacerlas puré con un pisa puré. Una vez pisadas, agregar la manteca y mezclar hasta que ésta se derrita. Incoporar la leche, sal y un toque de nuez moscada. Mezclar hasta obtener una textura homogénea. Reservar.

En una fuente rectangular de vidrio para horno (30cm de largo), colocar el relleno de carne picada cubriendo el fondo. Sobre esta capa, distribuir los huevos duros picados y el queso cremoso cortado en daditos. Cubrir con el puré y terminar espolvoreando queso parmesano rallado.

Cocinar en horno a 240°C durante 20min.

Tips Bee My Chef:

El puré queda súper sabroso si se le incorpora 3 rodajas de zapallo coreano o calabaza.

Se puede incluir trocitos de aceitunas verdes en el relleno de carne aunque en general los chicos no son muy amantes de las aceitunas.

Para servirlo sin que se rompa, conviene dejarlo reposar durante 10min antes de cortar las porciones.

Berenjenas a la Parmesana

2011-06-29T16:43:00.000-03:00

Ayyy las berenjenas… a mí me encantan pero es el único ingrediente “polémico” en casa. Lucas, mi marido, confía ciegamente en mis capacidades culinarias desde el primer momento en que comenzamos a convivir. Logré que comiera cosas que nunca se hubiera imaginado de soltero pero las berenjenas siempre fueron las más complicadas.

Es que de chico Lucas tuvo una mala experiencia con estas, en mi parecer, exquisitas verduras de piel negra brillante. Una empleada en su casa materna una vez sirvió berenjenas crudas como plato a la familia. Su mamá, por no ofender a la mujer, obligó a toda la familia a comerlas como estaban. Moraleja: las berenjenas a Lucas le cuestan.

Luego de varios intentos distintos, la forma en que logré que Lucas comiera berenjenas, al menos con un esbozo de sonrisa, es esta: a la parmesana. No lo duden, ¡son exquisitas!

Ingredientes para 4 personas:

3 berenjenas negras medianas

1 lata de tomates perita al natural

250gr de mozzarella en rodajas

100gr de queso parmesano rallado

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 cdta. azúcar

1 hoja de laurel

Procedimiento:

Pelar las berenjenas y cortarlas en finas rodajas. Cubrir una placa de horno con aceite y colocar las rodajas sobre ella. Rociarlas con aceite. Llevar a horno fuerte hasta dorarlas levemente de ambos lados. Reservar.

Picar el ajo y rehogarlo en una olla con aceite de oliva. Incorporar los tomates picados y condimentar con sal y pimienta, agregar el azúcar y la hoja de laurel. Cocinar sobre fuego bajo hasta que la salsa hierva durante 5 minutos.

En una fuente de horno colocar una cucharada de salsa de tomate y cubrir con una capa de berenjenas, colocar rodajas de muzzarella y cubrir con una nueva cucharada de salsa. Repetir este procedimiento con el resto de las rodajas de berenjena, salsa y muzzarella. Cubrir la última capa con queso parmesano rallado. Llevar a horno mediano durante 20 minutos hasta dorar.

Tips Bee My Chef:

Se puede incorporar jamón cocido en el armado de las capas. También prueben reemplazar las berenjenas con zapallo y también queda genial.

Yo lo acompaño con arroz blanco y lo sirvo como plato principal. Super fácil y muy nutritivo.

Alfajores Salteños: ¡mi primer intento!

2011-06-27T10:52:00.000-03:00

Por iniciativa de Katie Metz de Seashells and Sunflowers, un grupo de blogueras de comida argentina nos juntamos para postear recetas de alfajores tradicionales. Me tocó participar en representación de Buenos Aires Foodies con una receta de Alfajores Salteños que tomé de la web con algunas mejoras... mi primera experiencia en este tipo de alfajorcitos que creo ¡mejorará con el tiempo!

Pueden ver las recetas de los demás tipos de alfajores en los siguiente blogs:

Alfajores marplatenses

Alfajores de maizena

Alfajores cordobeces

Alfajores santafesinos

Alfajores mendocinos

Les comparto la receta:

El alfajor puede ser considerado la golosina más popular en Argentina. Este dulce típico tiene su interpretación según la región de donde provenga y la variedad es infinita: de hojaldre, de maicena, de galleta y rellenos con dulce de leche, chocolate, dulce de membrillo, jaleas, con nueces, con maní, bañados en chocolate, o con una cobertura de azúcar y limón, seguro exista un alfajor para cada gusto.

Si bien el más común de los alfajores argentinos lleva dulce de leche de relleno, el alfajor salteño está relleno con un merengue hecho con miel entre dos capas de una masa súper liviana. Estos alfajores presentan una alternativa distinta de alfajor que vale la pena probar.

Ingredientes para 12 alfajores:

Masa:

Harina 0000 150 g

Azúcar impalpable 2 cdas

Polvo para Hornear 10 g

Manteca 1 cda

Yemas 6

Cognac 1 cda

Relleno:

Miel 250 g

Azúcar 250 g

Claras 6

Nueces

Procedimiento:

Masa:

Unir los ingredientes de la masa trabajando la misma con las manos hasta que esté bien lisa y elástica. Dejar descansar tapada con un lienzo durante 1 hora. Estirar sobre la mesada enharinada, cortar medallones circulares.

Pinchar en el centro con un tenedor, distribuir en una placa y llevar a horno caliente durante 7 minutos.

Relleno:

Mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta obtener un almíbar con cuerpo (125º C). Batir en un recipiente las claras a punto nieve y verter en forma de hilo el almíbar hirviendo.

Una vez que se haya incorporado todo el almíbar, se debe continuar batiendo el merengue hasta que el mismo esté a temperatura ambiente.

Superponer los discos de masa previamente untados con abundante relleno y decorar con una media nuez encima.

Tip Bee My Chef:

Una vez armados, llevar los alfajores a horno mínimo durante 10minutos para que el merengue se seque y dore.

Es recomendable hacer los alfajores con un día de anticipación para que el merengue esté más seco y sea más fácil de comer.

Panqueques con Dulce de Leche

2011-06-03T09:35:00.000-03:00

Comencé a escribir recetas tradicionales de las familias porteñas, como colaboradora en el blog de María Carra, Buenos Aires Foodies. Hoy se publicó mi segunda receta: los típicos panqueques con dulce de leche.

Con el frío de Buenos Aires comienzan las tardes de domingo precedidas por largos almuerzos, generalmente con ravioles y estofado, que se rematan ya cerca de las 6 de la tarde, con tazas de té, café con leche o rondas de mate acompañados por exquisitos dulces. Cuando hay muchos niños presentes, y se cuenta con tiempo, son imbatibles los panqueques con dulce de leche.

A diferencia de los “pancakes” americanos, nuestros panqueques son de masa fina como las crepes francesas, y se sirven untados con dulce de leche y enroscados en forma de tubos rellenos que los niños comen con sus manos. No importa cuán alta sea la pila de panqueques, nunca sobran y en general ¡tampoco alcanza el dulce de leche!

Ingredientes para 12 panqueques:

90g harina

1 cda azúcar

½ cdta sal

2 huevos

1 yema

170ml de leche

60ml de agua

manteca

Procedimiento:

Mezclar la harina, el azúcar y la sal. Pasar la mezcla por un cedazo, luego agregar los huevos y la yema utilizando una batidora o licuadora.

Mezclar la leche con el agua e incorporar a la preparación de a poco. Dejar reposar por 20 minutos.

En una sartén de teflón de 15cm de diámetro, derretir un trocito de manteca. Volcar con un cucharón una parte de la preparación girando la sartén para cubrir la superficie de la sartén sin que queden agujeros.

Cada panqueque debe dorarse por ambos lados: para darlos vuelta es recomendable contar con una espátula de teflón.

Agregar manteca nuevamente cada 2 o 3 panqueques para evitar que se peguen.

Tips Bee My Chef:

Los cocineros más osados, lanzan los panqueques al aire logrando que se den vuelta antes de caer nuevamente en la sartén. Pueden intentarlo, seguramente pierdan algún panqueque en el intento pero ¡es muy divertido!

Una vez rellenos, se pueden espolvorear con azúcar impalpable para darles un look más profesional.

Bondiola de cerdo al romero

2011-05-27T22:39:00.000-03:00

Si hay un corte de cerdo que me fascina es la bondiola. Con su carne dividida por finas capas de grasa, es sabrosísima, suave y jugosa.

Con los primeros rayos cálidos del sol primaveral, aparecían las irresistibles invitaciones de mi amigo Sergio para peregrinar a la costanera sur en busca del carrito parrillero, justo atrás del Hotel Hilton, donde un experto asador servía los mejores sándwiches de bondiola de Buenos Aires. Imposible negarse. Así partíamos, como fieles devotos, junto con Chiarola, el Topo, Ramón y Silvana compartiendo taxi de ida para llegar más rápido.

El desafío una vez que nos enfrentábamos al sándwich era siempre el mismo: comerlo evitando que sus jugos mancharan nuestra ropa de oficinistas mientras hacíamos equilibrio sentados en la vereda. Con la panza llena, nos arrastrábamos de vuelta a la oficina, entre chistes y risas tratando de agilizar el paso a medida que nos acercábamos y las agujas amenazantes del reloj nos señalaban las 2 de la tarde.

Esta noche probé una nueva forma de cocinar bondiola en una olla de fundición que me regaló mi mamá y salió exquisita. Para acompañarla: mandioca frita que preparó Ani con todo su bagaje de tradición paraguaya. El resultado: una combinación intercultural perfecta.

Ingredientes (para 4 comensales):

1kg. de bondiola de cerdo en un trozo

3 ramas de romero fresco

1 taza de vino blanco

1 taza de caldo de verduras

Sal y pimienta

500gr de mandioca (o yuca, como la llaman en Perú)

Procedimiento:

Precalentar el horno a 220°C.

Salpimentar la bondiola de cerdo y, en una olla de fundición, dorarlo por todas sus caras con una cucharada de aceite de de girasol.

Una vez dorado, incorporar el vino blanco y llevarlo a punto de ebullición para evaporar el exceso de alcohol. Agregar la taza de caldo de verduras y las ramitas de romero. Tapar la olla y llevarla al horno precalentado durante 90min, rotándola cada 30min.

La bondiola quedará súper tierna sobre un fondo de cocción espeso y exquisitamente aromatizado.

Para la mandioca frita: pelar las mandiocas y cortarlas en mitades. Hervir en agua con sal hasta que, al pincharlas estén blandas. Retirar del agua y cortarlas en bastones. Freír los bastones de mandioca en aceite de girasol hasta que estén dorados.

Tips Bee My Chef:

Como el consumo de mandioca no es tan habitual en Buenos Aires, se puede servir la bondiola con batatas fritas que también acompañan muy bien el cerdo.

Fideos con salsa de tomates y mariscos

2011-05-24T22:23:00.000-03:00

El placard de una mujer puede estar repleto de opciones de vestimenta para vernos siempre bien, sin importar la circunstancia. Aunque la mayoría de nosotras atesora ridículas cantidades de zapatos de los más diversos estilos y colores, a pesar de que seguramente tengamos al menos veinte remeras diferentes, y descontando que al menos cuatro pantalones de jean casi idénticos cuelgan en las perchas, TODAS tenemos ese comodín que usamos y volvemos a usar como si nuestro placard se resumiera, en realidad, a un pequeño e insignificante cajón. Se trata quizás de un vestidito negro, o de esa camisa blanca que nos conoce el cuerpo de memoria y nos acompaña fielmente donde quiera que vayamos… todas tenemos nuestra prenda “fetiche”.

En la cocina pasa lo mismo, hay ciertos ingredientes que simplemente NO podemos evitar y que incorporamos siempre que podemos. En mi caso, mi ingrediente fetiche es el tomate en todas sus formas pero principalmente en salsa. El tomate jamás me defraudó y siempre me ayudó a cocinar manjares cuando tengo tiempo como cuando no.

Hoy llegué a casa después de un día intenso de trabajo con muchas ganas de comer rico para compensar la noche de lluvia y frío. Fue fácil decidir qué cocinar: unos fideos con una rica salsa de tomates y mariscos (mejillones y cayos de vieyras que tenía congelados). Muy simple, rápido, súper sabroso e IDEAL para esta noche. Les comparto la receta:

Ingredientes (para 4 comensales):

2 latas de tomates perita al natural

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

2 hojas de laurel

1cdta. de azúcar

Sal y pimienta negra

200gr. de mejillones

200gr. de cayos de vieyras

2 cdas. de perejil picado

500gr. de fideos largos secos: spaghetti, fetuccini, bucattini

Procedimiento:

En una olla rehogar la cebolla y el ajo picados con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el contenido de dos latas de tomates perita al natural. Con una cuchara de madera, mezclar y pisar los tomates para que se incorporen mejor en la salsa. Agregar las hojas de laurel, el azúcar, sal y pimienta. Cocinar destapado sobre fuego mínimo durante 15min, revolviendo de vez en cuando.

Poner una olla con agua a hervir. Cuando el agua esté hirviendo, incorporar sal gruesa a gusto y echar los fideos en la misma. Cocinar el tiempo que indique el paquete para obtener una cocción al dente.

Al momento de comenzar a hervir los fideos, incorporar los mejillones y los cayos de vieyras en la salsa de tomates. Cocinar a fuego mínimo por 5 min. Apagar y reservar en la olla tapada.

Cuando el tiempo de cocción de los fideos se haya cumplido, colarlos e incorporarlos en la olla con la salsa. Revolver y espolvorear perejil encima antes de servirlos.

Tips Bee My Chef:

Sobre la base de salsa de tomates se puede agregar también langostinos o camarones. Si este fuera el caso, recomiendo incorporarlos en la salsa a último momento para que se cocinen con el vapor de la salsa sin cocción adicional para evitar que pierdan su consistencia carnosa y suave. Si se cocinan demasiado se achican y desaparecen.

Banana Walnut Bread de Starbucks

2011-05-15T19:06:00.000-03:00

Con Lore somos amigas hace once años... ¡once años! Nos conocimos mientras trabajamos en una de las tantas empresas "punto com" que eran furor a fines de los años noventa en Argentina. Una de esas empresas jóvenes y cancheras que así como aparecieron, se esfumaron. Por suerte sacamos algo bueno de nuestra corta experiencia laboral juntas: una gran amistad.

Lore se caracteriza por su mirada "cruda" de la realidad y su "honestidad bruta" cuando de dar una opinión se trata. Eso es lo que más me gusta de ella. Su discurso sin vueltas se une con mis características metidas de pata, para hacernos reir hasta doler la panza.

Ella fue la primera en plantar una queja a Bee My Chef cuando intentó, sin éxito, hacer el budín marmolado. Me acusó de las cosas más tremendas hasta de ocultar información. Por suerte siguió intentando recetas y hoy es una seguidora fundamentalista. La receta que les comparto es su especialidad al momento de recibirte a tomar el té en su casa. Un budín húmedo de banana y nueces picadas sencillamente ADICTIVO.

Ingredientes y procedimiento (tal como lo explica Lore)

Enharinar y enmantecar una budinera y precalentar el horno a 160°C.

En un bowl:

2 tazas de harina leudante

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 de cucharadita de sal

En otro bowl:

1 huevo

1 taza de azúcar

1/2 taza de aceite de girasol

Mezclar los ingredientes de ambos bowls y a la mezcla incorporar:

2 cucharadas de leche

1/2 cucharada de esencia de vainilla

3 bananas pisadas

1/2 taza de nueces picadas

Hornear durante 60min o hasta que al pinchar el budín con un cuchillo, el mismo salga limpio.

Tips Bee My Chef:

Este budín es súper húmedo pero al mezclar sus ingredientes requiere mucha paciencia para lograr ligarlos de forma homogénea. Es necesario utilizar un batidor de alambre grande y movimientos envolventes para mezclar.

Con cada día que pasa, el budín se pone más y más rico. Para preservarlo, conviene envolverlo en un film de plástico.

Cookies de Loli

2011-05-09T08:26:00.000-03:00

Si bien nos separan unos cuantos años, y podría pasar por prima de mis hijos, Loli es mi prima hermana. Sin dudas, ella tiene una vocación por la cocina que logra transmitir principalmente a través de exquisiteces dulces que preparar para compartir con todos nosotros.

Mis hijos la adoran y siempre es un súper programa para ellos cuando van a verla a su casa o cuando ella nos visita. Hace poquito vino a dormir a casa y nos trajo un paquetito de galletitas caseras espectaculares como muestra de agradecimiento por hospedarla. Es un ángel que con suma paciencia juega con Marcos y Simón demostrándoles su amor a cada minuto. Una experta, además, en encontrar el equilibrio justo para que Marcos no muera de celos: ¡un gran mérito en estos días!

Comparto la receta de las galletitas, o cookies, que nos regaló Loli:

Ingredientes:

100gr de manteca

80gr de azúcar rubia

80gr de azúcar común

1 huevo

½ tapita de esencia de vainilla

200gr de harina 0000

½ cdta de polvo de hornear

50gr de nueces picadas

100gr de chips de chocolate

Procedimiento:

Colocar la manteca blanda y los dos tipos de azúcar en el bowl y batir con cuchara de madera hasta obtener una crema. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla y continuar mezclando hasta integrar.

Tamizar la harina y el polvo de hornear, incorporar a la mezcla junto con las nueces picadas. Agregar los chips de chocolate y unir bien todo con la cuchara de madera.

Tomar porciones de la mezcla con una cuchara y darles forma de bolas medianas o realizarlas directamente con la mano. Colocarlas separadas en una placa de horno.

Cocinar en horno moderado durante 12 a 15 min. aproximadamente o hasta que estén doradas. Sacar las cookies con espátula y dejar q se enfríen...

Tips Bee My Chef:

En lugar de enmantecar y enharinar la placa para hornear, existen unas planchas de silicona (como la roja que se muestra en la foto) que evitan que las galletas se peguen sin agregado de materia grasa. Son ideales para hacer estar cookies.

Para enfriar las galletitas, lo mejor es ponerlas sobre una rejilla para que queden crocantes.

Filet de merluza a la romana

2011-04-29T19:47:00.000-03:00

María Carra, del blog BuenosAiresFoodies, me invitó hace unas semanas a escribir en su blog que muestra de una forma muy atractiva y tentadora "detalles sobre la cocina tradicional argentina, las costumbres, visitas a lugares interesantes en la ciudad, los posts de otros aficionados en gastronomia, así como todo lo destacable en cuanto a como comer y cocinar en Buenos Aires." Como no podía ser de otra manera, acepté la invitación y envié esta receta para preparar merluza, un pescado muy popular entre los porteños.

Puede que en los últimos años la moda del sushi haya popularizado el pescado, principalmente el salmón rosado, pero seguramente la merluza siga siendo, por lejos, el pescado favorito de los porteños.

De carne blanca y suave, la merluza es el pescado más popular y la forma preferida de comerla es “a la romana”. Típico menú de bodegón de la ciudad ofrece a sus comensales, “Merluza a la romana con puré de papas”. Tan popular es que el gobierno actual, como parte de su campaña “integradora” sumó la merluza al plan “Para Todos” acompañando al fútbol y las milanesas.

Hoy les comparto mi manera de hacer merluza a la romana, esta vez acompañada de una fresca y colorida ensalada caprese.

Ingredientes para 4 comensales:

1kg. de merluza fresca fileteada y sin espinas

4 huevos

1 cda. de perejil fresco picado

½ cdta. de ajo en polvo

Sal y pimienta

Harina

Aceite de girasol

Procedimiento:

En un bowl batir con un tenedor los huevos, el perejil, ajo en polvo, sal y pimienta.

Calentar aceite de girasol en una sartén (no más que 1cm. de profundidad de aceite).

Si los filetes de merluza son muy largos, cortarlos a la mitad.

Tomar cada filete y rebosarlo en harina. Luego pasarlo por la mezcla de huevo e inmediatamente ponerlo en la sartén con aceite caliente. Cocinar de ambos lados hasta obtener un color dorado.

Retirar del aceite y reservar en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Servir con una rodaja de limón y, en este caso, acompañado por una ensalada caprese: rodajas de mozzarella de búfala intercalada con rodajas de tomates, hojitas de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta.

Tips Bee My Chef:

Para que la harina no se humedezca, secar cada filete con papel de cocina antes de rebosarlos por harina.

Muchas veces el filete a la romana queda muy aceitoso. Para quitar el exceso de aceite hay que dar vuelta el filete en la sartén para volver a calentar el lado que se cocinó primero. De esta manera, caerá el aceite en exceso.

El aceite debe ser nuevo para que la fritura no caiga pesada. El aceite que se utilice para freír pescado, debe ser descartado después de su uso.

La mozzarella de búfala para la ensalada caprese viene sumergida en suero. Antes de cortarla en rodajas, conviene envolverla en papel de cocina para secarla. Esta ensalada en más rica si se la prepara con cierta anticipación.

Ravioles de salmón

2011-04-21T23:47:00.000-03:00

Trabajé en un bróker de seguros por casi siete años. Durante ese tiempo tuve la posibilidad de conocer a muchas personas especiales y compartir muchos momentos inolvidables. Sin duda uno de esos momentos se remonta al horario de almuerzo en la cocina de la oficina…

En esta empresa todos los jueves se amasaban ravioles caseros para agasajar a invitados o para disfrutar en almuerzos internos con compañeros de trabajo. La responsable de estos almuerzos era Nilda, una mujer que se mostraba cascarrabias pero que tenía un gran corazón. Fue ella quien me enseñó los secretos para lograr que los ravioles salieran impecables.

Sabiendo de mi fanatismo por los ravioles, Nilda procuraba reservar siempre un poco para que yo me los comiera sentada al lado de su mesada o simplemente de parada en la cocina “a lo chancho”. Los ravioles que ella hacía eran de pura espinaca y parmesano, una delicia. Podía comer y comer sin parar mientras charlábamos y nos reíamos juntas.

Sólo una vez, siendo la única mujer a la mesa en un grupo de 7 hombres, osé negarme a un segundo plato cuando me lo ofrecieron. Es que ningún hombre repetía, y no pude sobreponerme a la vergüenza que me daba pedir otra porción. Al terminar el almuerzo, fui a la cocina para encontrarme a una Nilda con cara preocupada: “¿Te sentís mal? ¿No te gustaron los ravioles? ¡Mirá todos los que sobraron!” Para no ponerla triste, completé mi ración de parada y a lo chancho.

Les comparto la receta de estos ravioles de salmón donde combino el relleno inventado por mi papá con la técnica de “enraviolar” de Nilda. ¡Felices Pascuas!

Ingredientes para 5 comensales:

Para la masa:

500gr. harina común

Pizca de sal

1 cdita. polvo Royal

2 huevos

Agua

Para el relleno:

500gr. de salmón fresco sin piel ni espinas

1 cebolla picada

1 echalote picado

1 puñado de perejil picado

1 huevo

2 cdas. de queso parmesano rallado

Sal y pimienta negra

Procedimiento:

Masa:

Poner la harina mezclada con la sal y el polvo Royal en forma de corona sobre la mesada. En el centro incluir los 2 huevos. Mezclar con las manos y agregar agua de a poco para sumar humedad. El agua debe ser la justa como para permitir formar el bollo de masa. Dejar descansar 10 min.

Cortar el bollo de masa en 6 partes iguales. Estirar con la máquina de pastas (Pastalinda) hasta que la misma quede delgada (punto 6).

Relleno:

Rehogar la cebolla y el echalote en 1 cda. de aceite de oliva. Cuando estén transparentes, retirar del fuego y dejar enfriar.

Picar el salmón a cuchillo en trozos pequeños pero sin triturarlo.

En un bowl mezclar la cebolla y echalote rehogados junto con el salmón crudo, perejil picado, el huevo y el queso parmesano. Salpimentar. Reservar.

Armado:

Espolvorear harina o semolín en la placa para hacer ravioles. Tomar la masa estirada y colocarla sobre la placa. Distribuir una cdta. de relleno en cada espacio. Pintar con huevo batido los bordes de la placa, tanto externos como internos. Cubrir con otra masa estirada.

Pasar, con presión homogénea, un palo de amasar sobre la masa para que los bordes se corten con los filetes del molde. Dar vuelta la placa con un golpe seco para desmoldar los ravioles. Reservar los ravioles en una asadera con harina hasta hervirlos.

Cocción:

Hervir agua con sal gruesa. Echar los ravioles en el agua y cocinarlos aproximadamente 5min., o hasta que los bordes estén tiernos.

Colar los ravioles y servirlos con una salsa simple de crema de leche, ciboulette picado, sal y pimienta negra.

Tips Bee My Chef:

Para asegurarse que los ravioles se desprendan unos de otros, conviene separarlos con un corte de cuchillo antes de echarlos a hervir.

Pintar con huevos los bordes asegura que los ravioles no se abran y pierdan el relleno.

Seguramente tengan recortes de masa, luego de estirar la misma. Pueden unir lo que sobra para volver a estirarla y armar más ravioles o cortarla para hacer fideos si es que no les alcanza el relleno (eso era lo que Nilda hacía).

Idea para hacer si sobra relleno: se le puede agregar 1 cda. de pan rallado y armar hamburguesas de salmón, ideales para acompañar con una ensalada verde.

Puchero casero: una comida que une

2011-04-19T19:43:00.000-03:00

La cocina nos conecta, es un legado que nos une y nos recuerda constantemente “de donde venimos”…

Me había ido a vivir sola contra el deseo de mis padres… tenía jóvenes 19 años cuando me mudé a Palermo con una amiga. La primera noche que estuvimos solas en el departamento cociné un puchero de esos que tienen de todo y que logran invadir toda la casa con “olorcito a abuela” que entibia el corazón… Justo antes de sentarnos a comer, suena el teléfono. Era mi mamá para saber cómo estaba y qué iba a comer en mi primera noche. “Puchero”, le contesté… del otro lado se oyó un llanto y un ahogado “Yo también hice puchero”. ¡Y las dos nos pusimos a llorar! Es que la cocina nos ayuda a revivir momentos remotos.

Hoy que ya soy mamá, preparo pucheros llenos de amor, pucheros que llenan el alma, pucheros que nos hacen ir a dormir con una sonrisa en el corazón.

Van los ingredientes para 4 personas:

2 rodajas de osobuco

4 muslitos de pollo sin piel

2 papas peladas y trozadas

2 batatas peladas y trozadas

2 zanahorias peladas y trozadas

3 zapallitos trozados

2 choclos cortados a la mitad

4 rodajas de zapallo anco

1 cebolla trozada

1 diente de ajo

1 tomate trozado

1 manojo de apio

1 puñado de hojas de albahaca

2 hojas de laurel

sal gruesa

pimienta

Procedimiento:

En una olla bien grande y profunda colocar la carne y el pollo junto con todos los ingredientes a excepción de las papas, las batatas y el zapallo anco. Cubrir con agua y condimentar con sal gruesa y pimienta. Hervir durante 30min. e incorporar los vegetales que faltan. Continuar la cocción hasta que al pinchar las papas las mismas estén blandas.

Retirar las verduras y la carne del agua para servirlas en una fuente. Acompañar con un buen aceite de oliva extra virgen al momento de servir.

Tips Bee My Chef:

Esta comida es super fácil de preparar y es muy sana para compartir con los más chiquitos. Me encanta sentir el "aroma a hogar" que invade cada rincón de mi casa cada vez que la preparo.

Un buen puchero se introduce con una nutritiva sopa: en una ollita chica, separar caldo y llevar al punto de hervor. Incorporar 1 nido de fideos cabello de angel por cada comensal. Servir la sopa espolvoreada con queso de rallar.

Una costumbre en mi casa era echar un huevo crudo por comensal a la sopa mientras se cocinan los fideos. Al servir la sopa, cada comensal podrá romper la yema en su plato para degustar una sopa PUM para arriba.

El caldo que sobra puede congelarse sólo o licuando las verduras que sobren para obtener una exquisita sopa crema de verduras.

El osobuco es una carne que en Argentina es muy barata pero que en otros países del mundo es considerada un "manjar". Algo muy preciado es el "caracú", el hueso que se encuentra en su centro y que contiene una sustancia gelatinosa EXQUISITA para comer untada en un pan. No se la pierdan! Venzan sus prejuicios, vale la pena!

Si no consiguieran osobuco, puede utilizarse falda o tira de asado. Deben priorizar que la carne sea lo menos grasa posible.

Budín de banana, chocolate y nuez

2011-04-17T10:19:00.000-03:00

Uno de mis juegos preferidos cuando era chica era la búsqueda del tesoro. Me encantaba imaginar que era una exploradora aventurera que debía cumplir misiones para llegar a descubrir el preciado botín. Una especie de Indiana Jones femenina… me inventaba historias fantásticas mientras recorría el jardín de casa en busca de los objetos más disímiles.

Un listado típico de búsqueda del tesoro podía incluir:

3 bichitos bolitas,

2 hormigas negras,

4 hojas de árbol,

3 ramitas del mismo largo,

1 pan,

2 hebillas del pelo,

1 tacita de tierra,

2 pimpollos (que debían robarse sin que mamá se diera cuenta),

1 pelo largo.

El que primero conseguía todos estos elementos, accedía a la pista final para descubrir el tesoro. Así nos pasábamos las tardes de verano: de misión en misión.

Si hay algo a lo que me hace acordar este budín de Dolli Irigoyen, es a estas búsquedas del tesoro infantiles. Lo más complicado es reunir toooodooooos los ingredientes de la receta y prepararlos para luego poder combinarlos en este dulce manjar.

Va la lista de ingredientes para los exploradores culinarios que se atrevan a cumplir con esta misión:

2 ½ tazas de harina

2 cdtas. de polvo de hornear

½ cdta. de bicarbonato de sodio

½ cdta. de sal

¾ taza de manteca

1taza de azúcar

3 huevos

1 taza de puré de bananas

1 cdta. de esencia de vainilla

2/3 taza de yogurt natural

¼ taza de leche

1 taza de nueces picadas

2/3 tazas de chocolate picado

Azúcar impalpable para espolvorear

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés.

Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reservar.

En una batidora eléctrica colocar la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar. Batir durante 2min. hasta que la manteca haya cambiado de color. Añadir los huevos de a uno e incorporar el puré de bananas.

Mezclar en un bowl la leche, el yogurt y la esencia de vainilla. Agregarlo al batido anterior alternando con los ingredientes secos reservados. Mezclar con movimientos suaves y envolventes.

Por último, integrar el chocolate cortado en pequeños trozos y las nueces picadas groseramente.

Volcar en el molde y hornear durante 60min. o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga completamente limpio.

Esperar 15min. antes de desmoldar una vez retirado del horno.

Espolvorear azúcar impalpable.

Tips Bee My Chef:

Picar el chocolate es una tarea por demás incómoda y sucia… por lo menos en mi caso el chocolate se electrifica y vuela por toda la cocina. Para evitar esto aconsejo comprar chips de chocolate. Mucho más práctico.

Si bien la receta pide que los ingredientes se integren con movimientos suaves y envolventes, se pueden integrar con la batidora eléctrica a baja velocidad. Funciona. ¡Yo lo probé!

Si no consiguen yogurt natural, pueden hacerlo con yogurt de vainilla. Queda perfecto.

Les aconsejo organizar todos los ingredientes antes de empezar a preparar la mezcla del budín. ¡Es muy fácil olvidarse alguno!

Este budín es ideal para tomar un té otoñal… energiza.

Esa irresistible Mousse de Chocolate

2011-04-09T12:24:00.000-03:00

Mi relación con la mousse de chocolate es sumamente histérica, de amor y odio.

Cada vez que me la cruzo, me guiña un ojo, me susurra, me seduce como una araña a su presa. En momentos en los que estuve vulnerable, con la guardia baja, deprimida, esta maldita mousse ha hecho lo que quiso conmigo, hasta dejarme tirada sin ganas de moverme por horas.

Hoy atravieso una etapa de seguridad y alta autoestima por lo que la mousse, si bien ha tenido oportunidades para atraparme, nunca lo logró. La miro, la admiro y sin más, le digo “NO”.

Pero la mousse de chocolate es en general irresistible. Cruzarte con una buena mousse de suave chocolate y consistencia espesa y chiclosa, es el paraíso.

Esta receta es de Dolli Irigoyen y es a la que NUNCA pude decirle que NO.

Ingredientes – para 6 porciones:

200g. de chocolate semiamargo

200g. de manteca

200g. de azúcar

4 huevos

1cdta. de esencia de vainilla

Procedimiento:

Picar el chocolate y derretirlo en una cacerola a baño de María (fuego bajo) con la manteca. Apagar el fuego, agregar las yemas y revolver enérgicamente. Reservar a temperatura ambiente.

Colocar en una batidora las claras junto con el azúcar y batir hasta formar un merengue. Perfumar con esencia de vainilla.

Incorporar en tres veces el merengue al chocolate, integrando suavemente cada vez. Llevar a la heladera durante 6 horas.

Tips Bee My Chef:

Derretir el chocolate es mucho más fácil al microondas: poner en un bowl el chocolate y la manteca y cubrirlo con una film. Calentar de a 1 min. a baja potencia. Revolver cada vez hasta que se obtenga una mezcla cremosa y homogénea. Hay que tener mucho cuidado porque el chocolate se quema con facilidad.

La mousse ideal es aireada y tiene una consistencia elástica, como “chiclosa”. Es espesa y sedosa, es lo más.

Zapallitos soufflé

2011-01-31T22:10:00.000-03:00

Todo lo “soufflé” es definitivamente tentador. Será porque es tan liviano, por su textura aireada, porque se asemeja al algodón, porque nos transmite calidez.

Yo lo ato directamente a una sensación de bienestar total, como quien flota en las nubes, sin peso, desafiando la ley de gravedad… y me encanta. Esta textura me transmite libertad.

El “soufflé” puede transformar cualquier plato o ingrediente en una exquisitez, en algo que nos guste tanto como una milanesa con papas fritas, puede tornarse en “adictivo”, puede lograr que toda mi familia diga “¿puedo comer otro zapallito?” Sí, increíblemente ¡no quedó ni uno!

Ingredientes:

6 zapallitos

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cda de queso crema

3 cdas de queso parmesano rallado

2 yemas

2 claras

Sal
Pimienta

1 cda de perejil picado

Preparación:

Hervir los zapallitos enteros en agua y sal hasta que su color se torne verde intenso y estén tiernos (pero no súper blandos, ¡ojo!).

Retirar los zapallitos del agua, dejarlos enfriar. Cortarlos a la mitad y con una cuchara, vaciar cada mitad con mucho cuidado para que no se rompan. El interior de los zapallitos se reserva en un bowl ya que será parte de su relleno. Disponer las mitades sobre una asadera aceitada.

Precalentar el horno a 200°C.

En una sartén saltear en aceite de oliva la cebolla y el ajo picados hasta que la cebolla esté transparente. Agregar los interiores de los zapallitos a la sartén y rehogar unos minutos más. Apagar el fuego e incorporar las dos yemas, el queso crema, queso parmesano rallado, perejil picado y salpimentar. Procesar la mezcla hasta lograr una consistencia cremosa.

A parte batir las dos claras a punto nieve con una pizca de sal. Incorporar las claras a la mezcla procesada con movimientos envolventes utilizando un batidor de alambre.

Rellenar cada mitad de zapallito con una cucharada de la mezcla espumosa.

Cocinar en el horno a 200°C durante 15min o hasta que el relleno se haya elevado y su superficie esté tostada. Un verdadero manjar.

Tips Bee My Chef:

Estos zapallitos acompañan muy bien cualquier carne que hagamos al horno. También puede servirse simplemente con arroz.

Son súper ricos fríos (también dicen que sobre gustos no hay nada escrito, ¿no?).

Torta de Ciruelas

2011-01-20T23:09:00.000-03:00

El Hotel Las Verbenas era donde nos alojábamos cada vez que visitábamos La Cumbrecita, provincia de Córdoba. Era un lugar de cuentos, mágico y súper acogedor.

La cocina era algo que nunca voy a olvidar. Bien alemán, el hotel servía exquisitos fiambres, sopas, guisos, carnes asadas y panes integrales. Te enterabas que el almuerzo o la cena estaban listos para ser servidos al escuchar el gong que tocaba uno de los empleados mientras recorría el hotel. El gong tenía el efecto del reflejo de Pávlov en todos los huéspedes: estoy segura que si no hubiese estado mal visto babearse, nos habríamos patinado entre tanta saliva (qué asco, ¿no?).

Por las noches, después de cenar, se juntaba todo el mundo en el bar del hotel para jugar juegos de mesa. Mamá siempre pedía la torta de ciruelas que se servía tibia con helado de crema americana. Era una exquisitez. Una vuelta de las vacaciones, mamá inventó su versión haciendo una adaptación de la receta del budín marmolado. Quedó increíble y pronto se transformó en una tradición familiar. Les comparto la receta.

Ingredientes:

Harina leudante 250 g

Pizca de sal

Azúcar 250 g

Ralladura de 1 limón

2 huevos y 1 yema

250 g de crema de leche

500gr de ciruelas frescas (o lo suficiente para cubrir la torta)

1 cda. de azúcar negra + 1 cda. de azúcar + 1 cda. de almendras picadas

Procedimiento:

Precalentar el horno a 160° y enmantecar y enharinar un molde de 20cm de diámetro.

Batir la crema a punto Chantilly. Agregar el azúcar con batidor de alambre.

A parte batir los huevos y la yema junto con la ralladura de limón.

Integrar los huevos alternados con la harina, utilizando un batidor de alambre.

Verter en el molde previamente enmantecado y enharinado.

Lavar y cortar las ciruelas en mitades sin pelarlas. Distribuir las ciruelas con la piel hacia abajo sobre la mezcla de la torta de manera concéntrica.

Espolvorear con la mezcla de azúcar negra, azúcar blanca y almendras picadas sobre las ciruelas.

Cocinar a 160° durante 1 hora y 15min. Durante la cocción las ciruelas se hundirán en la mezcla a medida que se cocinan y quedarán con una textura suave “acompotada”.

Antes de servir espolvorear con azúcar impalpable.

Tips Bee My Chef:

Esta torta es ideal para compartir tibia con helado de crema americana o crema chantilly como postre. También acompaña súper bien fría a la hora del té.

Torta de almendras y naranja

2011-01-09T19:50:00.000-03:00

Comencé el nuevo año compartiendo mucho tiempo con mi mamá y mis hijos en su casa de Punta del Este. Si bien los niños ocupan gran parte de nuestro tiempo, siempre encontramos momentos para poder conversar de las cosas más triviales como de los temas más profundos. Con los años me voy dando cuenta que los roles de ambas van ampliándose y cambiando para transformarse en una amistad, convirtiéndonos en compañeras de vida.

Compartimos muchos intereses que van desde las plantas (las dos amamos nuestros jardines y disfrutamos de las millones de macetas que adornan nuestros hogares), la ropa, la vida al aire libre y los deportes, la lectura, y por supuesto, “la cocina”. Mamá es una excelente repostera y sus tortas generan pasión entre sus amigos esteños. Hace un par de noches mis padres invitaron a unos amigos a cenar y, aprovechando la ocasión, mamá me enseñó a hacer esta exquisita torta húmeda de almendras y naranjas. Como siempre, una excelente excusa para compartir otro momento especial juntas.

Ingredientes

Para el bizcochuelo:

280gr azúcar

7 yemas

Ralladura de ½ naranja

Jugo de 1 ½ naranja

1 cdta. de esencia de vainilla

1 cdta. de esencia de almendras

1 cdta. Cointreau (licor de naranjas)

200gr de vainillas

200gr de almendras peladas

7 claras

Para la cobertura:

250gr azúcar impalpable

1 cda. de agua

Jugo de ½ naranja

1 clara

Mermelada de naranja

Procedimiento

Bizcochuelo:

Enmantecar y enharinar un molde de 20cm de diámetro. Precalentar el horno a 180°C.

Procesar las vainillas y las almendras peladas hasta obtener una mezcla fina (como una harina húmeda).

En un bowl, batir 180gr de azúcar con las yemas hasta obtener una mezcla espumosa. Incorporar a las mismas con batidor de alambre, la mezcla de vainillas y almendras, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, la esencia de vainilla, la esencia de almendras y el Cointreau.

En otro bowl batir 100gr de azúcar con las claras a punto nieve, bien duro. Agregar ésto a la mezcla anterior con batidor de alambre realizando movimientos envolventes.

Volcar la mezcla en el molde y poner al horno. Los primeros 3min a 180°C y luego bajarlo a 160°C. Cocinar durante 45min. Una vez cumplido el tiempo de cocción, apagar el horno y dejar la torta dentro durante 30min. más. No abrir la puerta del horno en ningún momento.

Cobertura:

Batir el azúcar impalpable, el agua, el jugo de naranja y la clara de huevo hasta obtener una mezcla espesa, pareja y de un tono blanco.

Una vez que se desmolda la torta, untar la superficie con mermelada de naranjas y cubrir con la mezcla antes descripta.

Sencillamente, un manjar.

Tips Bee My Chef

Para pelar las almendras: hervir agua en una olla y echar las almendras a hervir durante 1min. Colarlas y, una vez que se enfrían, quitarles la piel arrastrando la misma con las yemas de los dedos. La piel estará flojita por lo que quitarla será muy fácil. Dejar las almendras peladas sobre un paño para que se sequen antes de molerlas junto con las vainillas.

Esta torta es ideal para servir en un High Tea o como postre.

Cazuela de pollo y champignones

2010-12-12T19:16:00.000-03:00

Las cazuelas pueden reunir muchos ingredientes que logran combinar de forma sorprendente. En las familias también pasa lo mismo. Cuando se suman “parientes políticos” a una familia, la “cazuela” puede ser más que interesante.

Yo soy un “ingrediente político” en la familia de mi marido y tuve la suerte de encontrarme con muchos ingredientes tan distintos como queribles y, desde mi primer caída por las escaleras de la casa de mi suegro, me sentí parte de la cazuela.

Ayer bailamos como locos en el casamiento de Jazmín, una prima de mi marido, y al mirar a mi alrededor el alocado torbellino de brazos y piernas del que era parte, me sentí plena, feliz. No hay mejor regalo que poder sumarse a una cazuela como un ingrediente nuevo, tal cual sos. Una cazuela donde cada ingrediente tiene su brillo y valor.

Esta receta se la dedico a mi familia cazuela, los García Haymes.

Ingredientes – para 4 personas:

750gr. de pechugas de pollo

200gr. de champignones

1 cebolla picada

2 cebollas de verdeo

1 echalote picado

½ taza de caldo de verduras

½ taza de vino sauvignon blanc

1 cda. de crema de leche

Sal y pimienta

Almendras

Procedimiento:

Cortar las pechugas en cubos y dorarlos con aceite de oliva en una cacerola. Una vez dorados por todos sus lados, retirar los cubos de la olla y reservar.

En la misma olla agregar aceite de oliva y rehogar la cebolla, cebollas de verdeo y el echalote. Una vez que las cebollas estén transparentes, agregar los cubos de pechuga y mezclar. Incorporar el vino blanco y dejar que hierva para que se evapore el alcohol unos minutos. Luego, agregar el caldo de verduras, salpimentar y cocinar durante 20min a fuego bajo.

Agregar los champignones cortados en trozos grandes. Cocinar durante 10min más y luego agregar la cucharada de crema de leche. Dejar cocinar a fuego bajo durante unos minutos y apagar.

Servir arroz blanco en el plato y cubrir con la cazuela. Para terminar, esparcir almendras picadas.

Tips Bee My Chef:

Esta cazuela queda muy bien si se le agrega ciboulette picado o con orégano fresco.

Para una preparación más untuosa, pueden incorporar a la cazuela 2 cdas de queso parmesano rallado al momento de incorporar la crema.

Selva Negra

2010-12-05T22:44:00.000-03:00

Nono era mi abuelo paterno y un gran amigo para mí. Fue el primero en enseñarme el valor del dinero. Todos los domingos nos llevaba a mi hermana y a mí al kiosko a comprar U$1 de caramelos, “tienen U$1 para gastar en lo que quieran así siempre van a poder comprar la misma cantidad de caramelos o más”, nos explicaba. Tal es así que esa ha sido mi forma de ahorro desde entonces.

Tenía muchas cosas que nunca voy a olvidar… Por ejemplo, era un experto seleccionador de naranjas de ombligo que pelaba con muchísima dedicación quitándoles hasta el último rastro de ollejo que tenían. Me encantaba robarle gajos una vez que terminaba de pelarlos. Siempre se enojaba, pero sé que en el fondo le encantaba compartir naranjas con sus nietas.

Era bastante quisquilloso con la comida, ante la duda le preguntaba a mi abuela si lo que estaba por probar le gustaba, o no. Si hubiera sabido las veces que mi abuela lo engañaba para que comiera cualquier cosa... Una vez lo convenció que el pulpo que estaba por comer era “papa a la cucharita”. Se lo comió todo, todo.

Otra persona en la que mi abuelo confiaba ciegamente a la hora de comer era mi mamá, y entre todas las cosas que le gustaban de su cocina, la torta Selva Negra era sin dudas su preferida. En los últimos días pensé muchas veces en mi abuelo y eso me llevó a querer hacer esta torta para homenajearlo… les comparto la receta, entonces.

Ingredientes:

Bizcochuelo:

6 yemas

6 claras

100gr. chocolate rallado

3 cdas. harina leudante

6 cdas. azúcar

Esencia de vainilla

Cognac

Pizca de sal

Para el relleno:

Ganache de chocolate:

250cc. crema de leche

150gr. chocolate rallado

3 cdas. de azúcar impalpable

Relleno de frutillas:
100cc. crema de leche

1 cda. azúcar

200gr. frutillas maduras

1 cda. de azúcar

Procedimiento:

Para el bizcochuelo, enmantecar y enharinar un molde de torta de 20cm. de diámetro y calentar el horno a 160°C.

Batir las claras con la piza de sal y el azúcar a punto nieve.

A parte batir levemente las yemas con el cognac y la esencia de vainilla. En otro bowl mezclar la harina leudante con el chocolate rallado.

Utilizando un batidor de alambre y en movimientos envolventes, incorporar a las claras batidas a nieve de forma alternada, la mezcla de yemas y la de harina y chocolate.

Cocinar a 160°C durante 45min o hasta que los lados del bizcochuelo se hayan despegado de las paredes del molde.

Ganache: hervir la crema e incorporar el azúcar impalpable junto con el chocolate rallado. Revolver hasta que quede una crema de chocolate lisa y homogénea. Dejar fuera de la heladera para que se atempere.

Relleno de frutillas: cortar las frutillas en rodajas finas y reservarlas en un bowl con azúcar dentro de la heladera para que se maceren durante 1 hora. Batir la crema de leche con el azúcar hasta obtener una crema chantilly.

Armado de la torta:

Una vez que el bizcochuelo está frío, hacer 2 cortes generando 3 rodajas. Una capa se rellena con ¾ de la ganache de chocolate, la segunda capa se cubre con crema chantilly y encima se esparcen las frutillas previamente maceradas. Cubrir la torta con el resto de la ganache y llevar la torta a la heladera.

Terminar la decoración con unos copos de crema chantilly coronando frutillas enteras.

Tips Bee My Chef:

Para saber el punto justo de las claras a nieve, una forma de comprobarlo es dar vuelta el bowl del batido: si las claras se mantienen en su lugar y no caen, está listo. ¡Por las dudas no prueben dar vuelta el bowl encima de sus cabezas!

La ganache es fácil de hacer pero no debe enfriarse demasiado para evitar que se solidifique. Esparcirla como relleno cuando aún esté líquida y cubrir la torta con la misma también para que fluya naturalmente. Si se llega a solidificar, volver a derretirla a baño maría.

Esta torta queda más rica si la hacemos de un día para el otro.

Lemon Pie

2010-11-28T22:04:00.000-03:00

En toda familia hay un personaje, o varios. En mi caso, tenía una tía a quien llamábamos secretamente la “Tía Carrrrrne”.

Tía Carrrrne era la dentista de la familia y la responsable por la dentadura de todos sus parientes. Recuerdo pasar los fines de semana en su consultorio “vintage” en el que nos recibía con su artillería de tornos, sopladores, moldes y polvos raros. Una inocente muelita sonriente y armada con un gran cepillo de dientes le daba el toque infantil al consultorio en su casa.

Tía Carrrrrrne era la jefa de la familia. De todas las habilidades que tenía su hijo mayor, nunca voy a olvidar que, según su madre, hacía “el mejor lemon pie de Buenos Aires”. Y así, cada vez que había un festejo familiar, debíamos degustar este espeso manjar. Por años me negué a probar esta torta por miedo a morir en el intento... Para el cumpleaños de mi marido, venciendo todos mis prejuicios, logré una versión del lemon pie que fue un éxito. Les comparto la receta:

Ingredientes:

Para la masa:
utilizar la receta provista en la Tarta de Frutillas.

Para el relleno:

1 tza. de leche

100 gr. de azúcar

3 yemas

1 cda. de almidón de maíz

1 cda. de harina 0000

40 gr. de manteca pomada

½ tza. de jugo de limón

Para el merengue:

utilizar la receta provista en la Marquise de Chocolate.

Preparación:

Comenzar por preparar el relleno. Para esto calentar la leche en una cacerola hasta que hierva. Por otro lado, batir las yemas, azúcar, harina y almidón de maíz.

De a poco incorporar la leche caliente revolviendo constantemente. Llevar al fuego y cocinar hasta espesar revolviendo constantemente con una cuchara de madera.

Dejar entibiar e integrar la manteca y el jugo de limón. Enfriar y reservar en la heladera.

Forrar una tartera de 20cm con la masa de tarta dulce y cocinar durante 20min cubierta con papel de aluminio y porotos. Dejar enfriar y desmoldar.

Esparcir el relleno de limón en la base de tarta y cubrir con el merengue. Enfriar en la heladera.

Tips Bee My Chef:

La mezcla base del relleno de limón debe revolverse constantemente mientras está sobre el fuego para evitar que se hagan grumos.

Colar el jugo de limón una vez exprimido para lograr una crema de limón más lisa.

Conviene incorporar la manteca a la mezcla base del relleno primero asegurándose que se derrita y se integre bien antes de agregar el jugo de limón. Una vez que se incorpora el jugo de limón, continuar revolviendo enérgicamente hasta obtener una crema suave y pareja.

La crema de limón debe estar fría para poder rellenar la base de tarta y cubrir con el merengue.

Un momento mágico...

2010-11-19T17:51:00.000-03:00

Hacía tanto tiempo no recibía una carta manuscrita junto con un regalo por correo... ¡pura magia!

Gracias a Bea, del blog El Rincón de Bea, he podido participar del juego del Amigo Invisible que organiza entre las personas que compartimos la pasión por la cocina y dedicamos tiempo a compartir nuestras recetas a través de blogs. En mi primera participación, tuve la suerte de tener una amiga invisible muy dedicada que me sorprendió esta tarde regalándome un momento por demás especial y lleno de nostalgia.

Con evidente amor Silvia, del blog Y Sigo en la Cocina, me envió una cajita llena de sorpresas: especias de su España natal y setas para preparar un plato especial de la cocina catalana llamado Fricandó, y como sello de oro, unos adornos navideños que han causado sensación entre mis hijos Simón y Marcos.

Ya me había olvidado de lo emocionante y mágico que es recibir cartas y regalos por correo. La impronta de la persona que escribe que se trasluce de sus trazos sobre el papel. Suena un poco romántico, pero ¡qué lindo que es volver a vivir estos momentos que han sido reemplazados por la inmediatez del mail o los SMS! Fue como conocer a Silvia en persona aunque sea por un instante.

Gracias Bea y Gracias Silvia por haberme regalado este momento tan especial.

Goulash con spätzle

2010-11-12T22:03:00.000-03:00

Viajábamos siempre a La Cumbrecita de vacaciones mientras todos se iban al mar.

El programa empezaba cuando nos subían al auto en pijama dormidas en la madrugada, con la consiguiente lucha de piernas para ganar espacio en el asiento y dormir mejor. Por suerte éramos sólo dos.

El viaje era laaaaaargoooooo, no había DVD, yo nunca pude leer sin marearme, por lo que las peleas surgían rápidamente. Papá musicalizaba el viaje: Rita Lee y su “Lanza perfume” era un clásico. Sonaba también Roberto Carlos, Gal Costa y Serrat. Eran 10 horas de viaje en un Fiat 147… todo un desafío.

¿El premio? Llegar a Villa Gral. Belgrano y comer el clásico Goulash. Hoy sigue siendo un plato que me encanta. Los spätzle en su punto justo acompañaban los jugos de la carne con pimentón y cebolla…

Hace poco encontré una receta de este plato típico húngaro. Conseguí la “maquinita” para hacer los spätzle y volví a La Cumbrecita. Los invito a viajar conmigo…

Ingredientes - (para 10 porciones)

Goulash:

350cc de aceite de girasol

2kg de cebollas picadas

200gr de morrón rojo

10gr de pimentón o páprika

10gr de pimienta blanca molida

2kg de carne vacuna (corte: Roast Beef)

10gr de sal fina

Spätzle:

100cc de agua gasificada

500gr de harina 0000

4 huevos

100cc de leche

10gr de nuez moscada molida

10gr de sal fina

100gr de manteca

Sour Cream:

100cc de crema de leche

100cc de jugo de limón

50gr de queso blanco

Procedimiento:

Goulash:

Cortar la carne en cubos de 3cm de lado. Picar las cebollas y el morrón.

En una cacerola, sellar en aceite de girasol los cubos de carne por todos sus lados, retirar y reservar.

En la misma cacerola, agregar el resto del aceite y saltear las cebollas picadas. Una vez que estén transparentes, incorporar el morrón, sazonar con sal y cocinar a fuego mínimo. Cuando los vegetales estén tiernos, agregar los dados de carne anteriormente sellados, mezclar y condimentar con sal, pimienta y pimentón.

Cubrir con papel manteca en contacto con la carne y cocinar a fuego mínimo durante 2 horas.

Spätzle:

Colocar en un bowl el agua gasificada, los huevos, la leche, la nuez moscada y la sal. Batir hasta desligar los huevos, luego agregar la harina de a poco evitando que se formen grumos.

En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal gruesa, cocinar los spätzle a medida que se forman los mismos utilizando la máquina sobre el agua hirviendo. La cocción es casi instantánea.

Una vez que los spätzle flotan, cocinarlos unos minutos más, retirarlos y colocarlos en agua fría para cortar la cocción. Agregar un poco de aceite para evitar que se peguen.

Por último, dorarlos en una sartén con la manteca antes de servirlos.

Sour cream:
Colocar en un bowl la crema de leche junto con el queso blanco, mezclar y añadir el jugo de limón.

Servir en un plato hondo combinando el Goulash sobre los spätzle y la crema ácida por encima.

Tips Bee My Chef:

La masa de los spätzle es sumamente pegajosa. Conviene manejarla con una cuchara para incorporar a la máquina. Sugiero pedir ayuda a alguien que les sostenga la olla con agua hirviendo mientras pasan la masa por la máquina. El vapor es muy caliente, utilicen guantes.

El corte de carne ideal para el Goulash es el Roast Beef, corte que de por sí no es tierno pero que luego de una cocción largo toma una consistencia sumamente suave. Si utilizan cortes de carne más tiernos, probablemente se desintegrarán durante la cocción.

Tarta de puerros

2010-11-07T19:20:00.000-03:00

En los últimos días he tenido muchos momentos en los que me “distraje” y cometí un montón de equivocaciones: desde ir a un cumpleaños una semana antes (previo pelearme con mi marido e hijos porque no se apuraban y llegábamos tarde) hasta creer que una amiga que adoro se casaba el martes cuando en realidad se casó el lunes (me enteré de casualidad gracias a un mail que le envié para saludarla en su última noche de soltera… a lo que ella me contestó enviándome las fotos del casamiento ya consumado).

Sin ánimos de justificar mis “ausencias mentales” creo que estamos viviendo tiempos locos, donde todos corremos sin saber por qué lo hacemos ni hacia dónde vamos. Logramos combinar roles naturalmente incombinables y son más las veces que llegamos a casa agotados que las que podemos disfrutar del tiempo en familia. Encontrar el equilibrio es la clave para poder vivir en armonía y ser uno mismo en todos los ámbitos de la vida. Lograr “ser” desde el sentido esencial de la palabra sin otorgarle tanta importancia al hacer, es el gran desafío.

Los ingredientes simples en la cocina nos permiten disfrutar de la esencia de cada plato y llegar a su corazón, a su verdadero “ser”. Los invito a probar, entonces, una simple tarta de puerro, champignones y queso.

Ingredientes:

Para la masa: tomar de la receta publicada el 22 de diciembre de 2009.

Para el relleno:

3 puerros grandes

1 cebolla picada

1 echalote picado

150gr. de champignones

50gr. de queso parmesano rallado
50gr. de queso Pategras rallado

50gr. de queso Emmenthal rallado

100gr. de crema de leche

3 huevos

Nuez moscada

Sal y pimienta

Procedimiento:

Cortar el puerro en rodajitas finas. Filetear los champignones.

En una sartén rehogar la cebolla con el echalote y el puerro. Luego incorporar los champignones y cocinar durante 5 minutos a fuego medio. Apagar.

Incorporar los quesos, la crema de leche, los huevos y mezclar. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Cubrir un molde de 20cm de diámetro con la masa de la tarta. Pinchar el fondo con un tenedor y espolvorear pan rallado. Verter el relleno en el molde. Cubrir con un poco de queso parmesano rallado.

Cocinar a 240°C durante 25min.

Tips Bee My Chef:

Limpiar los puerros con abundante agua. Suelen tener tierra entre sus hojas cerca del núcleo.

Para que la masa de la tarta no se humedezca: una vez cocidos la cebolla, echalote, puerro y champignones, verter la mezcla en un colador dejando que el líquido se escurra un rato. Luego completar la mezcla con el resto de los ingredientes nuevamente en la sartén.

Se pueden utilizar distintos quesos en la tarta. Yo suelo rallar todos los pedacitos de quesos que quedan olvidados en la heladera. Es una buena solución para no desperdiciar comida.

Pollo Luisa

2010-10-15T09:23:00.000-03:00

Hay personas que ocupan espacios importantes en nuestras vidas y que muchas veces pasan desapercibidas.

Luisa trabaja en nuestra casa hace casi cuatro años y ya es parte de nuestra familia. En ella recae la responsabilidad de temas tan importantes como el cuidado de mis hijos mientras mi marido y yo trabajamos, la limpieza y orden de la casa, y cualquier tema que signifique velar por el equilibrio en el manejo de nuestro hogar. Es una mujer muy honesta, dulce y sensible con un don mágico en el cuidado de los niños a quienes les transmite muchísimo amor.

Hoy se va a su Paraguay natal para visitar a su familia que está atravesando por un momento difícil y ya hace días que Luisa está triste y preocupada. Anoche quise alegrar su corazón y hacerle sentir lo importante que es para todos nosotros y cuánto la queremos. No se me ocurrió mejor forma que dedicarle una comida especial que inventamos en ese momento y a la que llamamos con su nombre: Pollo Luisa. Quedó riquísimo, por lo que les comparto la receta.

Ingredientes

(para 4 comensales)

1 pollo de 2,5kg

2 cebollas de verdeo

50gr. de tomates deshidratados

100gr. de champignones fileteados

1 tza. de vino blanco Sauvignon Blanc

1 tza. de caldo de verduras

1 cda. de extracto triple de tomates

Hierbas frescas: tomillo y orégano

Sal y pimienta negra

Procedimiento

Trozar el pollo en presas pequeñas y quitarle la piel y excesos de grasa. Salpimentar.

En una olla rehogar las cebollas de verdeo con aceite de oliva. Quitar de la olla y reservar.

Calentar nuevamente la olla y sellar las presas de pollo en todos sus lados. Incorporar nuevamente la cebolla de verdeo junto con los tomates deshidratados cortados en pequeños trocitos, y las hierbas cortadas groseramente con las manos. Agregar la taza de vino blanco y llevar al punto de hervor para evaporar el alcohol.

Incorporar el caldo de verduras junto con el extracto de tomates disuelto en el mismo. Cocinar durante 40min tapado sobre fuego bajo.

A los 30min de cocción, incorporar los champignones fileteados.

Servir el Pollo Luisa acompañado con arroz blanco.

¡Que lo disfruten!

Tips Bee My Chef:

Los champignones se incluyen casi al final para evitar que se achiquen hasta desaparecer.

Para resaltar los colores del plato al servirlo, conviene espolvorearle perejil picado.

Amigo invisible gastronómico 2010

2010-10-12T22:30:00.000-03:00

Ingresé en el mundo de los blogs gastronómicos en diciembre de 2009 luego de haber sido madre de mi segundo hijo, Simón. Si bien la segunda maternidad fue tan mágica como la primera, es cierto que por momentos se me hizo un poco complicado sobrevivir cumpliendo únicamente el rol de madre... ahí descubrí una vía de escape donde pude compartir lo que me apasiona: la cocina y su relación con las personas que significan algo en nuestras vidas.

El mundo de los blogs gastronómicos es inmenso y me permitió conocer muchas historias y recetas de distintos lugares de manos de personas a quienes la cocina les apasiona tanto como a mí. En seguida entendí el concepto de "seguir a" y pronto comencé a meterme en sus mundos. Gracias al blog de "El pucherete de Mari", me enteré del Amigo Invisible Gastronómico 2010 y quise sumarme... Si bien empezó en España, ya somos cada vez más los extranjeros que nos sumamos a la movida y ¡este año se nos ha permitido participar!

El Amigo Invisible lo organiza Bea Roque, de "El Rincón de Bea" y este año. Carol de Ilustradora Infantil ha diseñado un hermoso banner para acompañar la campaña.

¡Los invito a sumarse!

Torta Deliciosa: especial para compartir en el té

2010-10-06T15:15:00.000-03:00

Compartir es una de las cosas que más me llenan el corazón.

Hace muy poco tiempo comencé a compartir un nuevo proyecto con un grupo de personas súper especial con una energía y pasión que hacía tiempo no encontraba. Juntos dimos vida a Cuko, una nueva agencia de creatividad interactiva, que nos llena de orgullo y desde la que soñamos día a día: http://www.wearecuko.com/.

Compartir tiempo, sueños, ideas, risas, silencios es lo que une actualmente al grupo que formamos. Todos los días nos reunimos a trabajar y construir lo que estamos convencidos será algo “importante”. Entonces, cuando comenzaba esta semana sabiendo que nos reuniríamos nuevamente, quise compartir con ellos una de mis tortas favoritas. La hace mamá desde siempre y la llama Torta Deliciosa. A mis Cukos compañeros, les dedico esta receta.

Ingredientes:

Para la masa:

200gr. de harina 000

120gr. de manteca

60gr. de azúcar

2 cdas. de crema de leche

1 yema

1 cda. de cognac

Para el relleno:

7 claras

7 yemas

7 cdas. de azúcar

1 cda. de cognac

100gr. de chocolate rallado

150gr. de nueces picadas

1 manzana verde rallada

3 cdas. vainillas picadas

Mermelada de frutos rojos

Procedimiento:

Masa:

Mezclar y amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea. No amasar demasiado para evitar que se ablande mucho.

Dividir el bollo en dos y estirar con un palo de amasar en dos discos de 20cm. de diámetro. Reservar uno de los discos en la heladera.

Cubrir la base del molde con el otro disco de masa, pincharlo y cocinar a 160°C durante 10min. Retirar del horno, dejar enfriar y untar con la mermelada de frutos de rojos.

Enmantecar y enharinar los lados del molde y colocar la base con mermelada en el mismo.

Relleno:

Batir las 7 claras con las 7 cdas. de azúcar hasta obtener un merengue. Reservar.

En otro bowl, mezclar las yemas con la cda. de cognac y la manzana rallada.

Rallar el chocolate. Picar las nueces y las vainillas muy finito casi como harina.

Incorporar todos los ingredientes secos y la mezcla de yemas a las claras utilizando un batidor de alambre con movimientos envolventes.

Volcar el relleno en el molde y cubrir con el disco de masa que teníamos reservado en la heladera.

Cocinar durante 50min en horno moderado (160°C). Una vez cumplido el tiempo, apagar el horno y dejar la torta dentro durante 15min más.

Tips Bee My Chef:

Esta torta es más rica si se prepara con un día de anticipación.

Para evitar tener que rallar chocolate, les aconsejo comprar el chocolate en chips y picarlo con alguna picadora potente tipo Moulinette. Es mucho más fácil y queda perfecto.

Abadejo envuelto en panceta con champignones rellenos

2010-09-26T09:26:00.000-03:00

Empezó la primavera y el jardín me atrajo como un imán. Es increíble la energía que me dan estos días templados y soleados: amo la primavera.

El fin de semana pasado me dediqué a cuidar las flores y plantas que tengo en el jardín y también a embellecer las macetas que el invierno había castigado. La esquina de la galería de casa era un cementerio de macetas y plantas en muy mal estado, así que decidí salir a su rescate y transformarlas en una huerta de hierbas aromáticas.

Planté romero, ciboulette, orégano, perejil, apio, tomillo, ajíes y albahaca… al terminar mi trabajo, no podía contener mis ganas de cocinar. ¿El resultado? Unos exquisitos filetes de abadejo envueltos en panceta con champignones rellenos. Suena muy rimbombante pero es súper fácil de preparar. Les comparto mi receta:

Ingredientes:

(para 4 personas)

Para el pescado:

4 filetes grandes de abadejo

12 fetas de panceta ahumada

Romero fresco picado

Para los champignones rellenos:

12 champignones grandes

Ciboulette fresco picado

Echalote picado

Queso parmesano rallado

1 cda. de queso blanco

Para la salsa fileto:

Puré de tomates

1 diente de ajo

Sal y pimienta a gusto

1 cdta. de azúcar

Procedimiento:

Para el pescado:

Quitar las espinas de los filetes de abadejo y cortar cada filete en 3 trozos. Salpimentar cada filete y espolvorearlo con romero picado.

Envolver cada filete con una feta de panceta ahumada. Rociar una asadera con spray de aceite y colocar los filetes envueltos en panceta sobre la misma. Salpicar con algunas gotas de aceite de oliva.

Cocinar en horno a 240°C durante 20min aproximadamente.

Para los champignones:

Lavar los champignones y ahuecarlos cortándoles los tallos.

Picar los tallitos de los champignones y rehogarlos en aceite de oliva junto con el echalote. Retirar del fuego y mezclar con el ciboulette, queso parmesano y queso blanco. Salpimentar a gusto.

Salsa fileto:

En una olla rehogar el diente de ajo picado en aceite de oliva. Incorporar el puré de tomates, salpimentar e incorporar el azúcar. Cocinar sobre fuego bajo. Una vez que hierve, cocinar por 10min aproximadamente.

Verter salsa en una asadera lo suficientemente grande para acomodar los 12 champignones. Colocar los champignones alineados en la misma y rellenar cada uno con la mezcla de tallitos. Cubrirlos con queso parmesano rallado.

Llevar al horno a 200°C durante 20 min hasta que estén doraditos.

Emplatado:

Servir el pescado inmediatamente después de sacarlo del horno junto con los champignones. Un plato super vistoso y muy fácil de preparar. ¡Bon apetit!

Tips Bee My Chef:

El pescado no debe cocinarse demasiado para que se sirva jugoso. Verán que perderá líquido y si se cocina de más, se encojen los filetes.

Los champignones también se pueden cocinar en crema en lugar de salsa fileto. A la crema yo le pondría un touch de nuez moscada, sal y pimenta.

Lomo atado con papas y salteado de verduras

2010-09-15T08:41:00.000-03:00

Disfruté de un día súper tranquilo, relajante y en el que pude conectarme conmigo misma. En la mañana paseé un rato y encontré una carnicería boutique que abrieron cerca de mi casa. A parte de vender carnes exóticas (como yacaré, nutria, conejo y búfalo), tienen un almacén de especias muy interesante. Compré una mostaza a la antigua y un molinillo de hongos porccini con perejil y ajo… estaba inspirándome. Llegué a la tarde en un equilibro óptimo y con ganas de preparar algo especial para compartir a la hora de cenar con mi familia.

En Argentina la carne es de muy buena calidad, tierna y sabrosa. El lomo quizás sea el corte de carne “vedette” en cuanto a su sabor y por ser magro y muy tierno. Elegí entonces un lomo de ternera y lo acompañé con unas papas y un salteado de verduras con aceto balsámico. ¡Obviamente estrené mis nuevos condimentos!

Les cuento cómo preparé este manjar, paso a paso.

Ingredientes (para 4 personas)

1,3kg. de lomo

2 cdas. de mostaza a la antigua (rústica con muchos granos)

5 papas medianas

2 tomates perita

2 cebollas de verdeo

1 pimiento colorado

2 echalotes

Aceite de girasol

Aceite de oliva

Aceto balsámico

Sal y pimienta

Azúcar

Procedimiento:

Atamos el lomo comenzando por un extremo marcando intervalos de 1,5cm. entre cada atadura. Untamos el lomo con mostaza a la antigua procurando que toda la carne quede cubierta. Salpimentar.

Calentar una olla rectangular con 1 cda. de aceite de girasol en las hornallas y dorar el lomo en todos sus lados para sellar. Retirar la olla del fuego.

Mientras armamos y sellamos el lomo, lavar las papas sin pelarlas, pinchar su piel con un tenedor y cocinar las mismas en el microondas, alrededor de 2min. por papa. Las papas deben estar blandas pero no hechas puré. Retirarlas del microondas y reservarlas envueltas en un repasador de cocina durante 10min.

Cortar las papas en trozos de 1cm. de espesor. Condimentar con sal, pimienta y hierbas. Yo utilicé mi molinillo nuevo de hongos porccini, perejil y ajo para darles un toque especial.

Distribuir las papas alrededor del lomo en la olla. Cubrir la olla con papel de aluminio y llevar a horno máximo durante 20min. Luego destapar y cocinar 15min. más.

En una sartén con aceite de oliva saltear las cebollas de verdeo cortadas en trozos a lo largo, el pimiento y echalotes en juliana y los tomates cortados longitudinalmente. Rociar aceto balsámico y condimentar con sal, pimienta y una cdita. de azúcar. Las verduras no deben ablandarse demasiado manteniéndose crocantes.

Tips Bee My Chef:

El lomo debe comerse jugoso para poder disfrutar de su textura y sabor al 100%. Servirlo en cuanto se retira del horno cortándolo en medallones de 2cm. de espesor.

Es imprescindible cocinar las papas antes de ponerlas al horno con el lomo dado que el tiempo de cocción de esta carne es muy corto y, de ponerlas en crudo, las papas no llegarían a cocinarse bien. Al cocinarlas previamente en el microondas, obtendremos unas papas tiernísimas por dentro y crocantes por fuera.

Momento de cambios

2010-09-13T15:21:00.000-03:00

Estas dos últimas semanas han sido muy movilizantes dado que he cambiado de trabajo para emprender un nuevo desafío profesional. Por esto es que no he tenido tiempo de escribir en mi querido blog, ¡ni tiempo de cocinar tuve!

Los cambios laborales suelen quitarnos toda la energía que tenemos para dejarnos agotados y con necesidad de descansar para recargar las baterías. Mi caso no fue una excepción por lo que en los últimos días me dediqué a comer rico pero en restaurantes y premiarme con exquisitas barras de chocolate cada vez que mis ánimos amagaron con caer.

Prometo esta semana volver a conectarme con mi cocina y regalarles una nueva receta para compartir con quienes aman.

¡Nos vemos en breve!

Tarta de atún y zanahorias

2010-08-30T23:25:00.000-03:00

No es necesario ser un gran chef para crear una receta que valga la pena compartir. Como decía Gousteau en Ratatouille, “Cualquiera puede cocinar”…

Vivi es una gran amiga para mí. A pesar de ser de las personas que se declaran “alejadas de la cocina”, fue la primera en impulsarme a crear este blog para que comparta mi pasión por la cocina y por “contar historias”. Creo que nunca iba a imaginarse que una receta suya iba a tener su lugar en Bee My Chef…

Esta tarta es super fácil y buenísima para el verano. Se puede comer caliente, tibia o fría: ¡siempre es rica!

Ingredientes:

Para la masa: visiten la receta “¡Las tartas te salvarán!” publicada en diciembre de 2009.

Relleno:
200gr de atún en lata
4 zanahorias pequeñas ralladas
1 cebolla grande picada
1 diente de ajo
2 cdas. de queso blanco
2 cdas. de queso parmesano rallado
3 huevos

Procedimiento:

Cubrir el fondo y lados de una tartera de 20cm de diámetro con la masa. Pinchar el fondo y espolvorear un poco de pan rallado sobre el mismo.

En una sartén rehogar la cebolla con el ajo picados en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, agregar las zanahorias ralladas. Salar y rehogar a fuego medio hasta que las zanahorias se hayan ablandado. Incorporar el atún separándolo con un tenedor mientras se mezcla con los demás ingredientes. Retirar del fuego.

Agregar el queso blanco, queso parmesano y los huevos. Salpimentar.

Volcar el relleno en la tartera y cocinar a 220°C durante 25min.

Tips Bee My Chef:

Se puede incorporar al relleno ciboulette o eneldo (dill) para darle un toque de color a la tarta.
Prueben servir esta tarta con arroz blanco o una ensalada de verdes.

Tarta de frutillas

2010-08-22T09:42:00.000-03:00

¡Es época de frutillas! No sé por qué cuando empiezo a ver frutillas en el supermercado, me hace bien. Es como que la verdulería empieza a tener “onda” después de los meses de frío donde la variedad de frutas se reduce a peras, manzanas, bananas, naranjas y mandarinas.

Las frutillas me gustan de todas maneras pero principalmente me parecen muy atractivas. Su diseño me parece exquisito: desde su forma, su cuerpo carnoso color rojo con pecas, su sombrerito verde, hasta su increíble textura al morderlas. Basta con lavarlas y mojarlas en un bowl con azúcar para tener un manjar irresistible.

El viernes tuve la alegría de encontrármelas en la verdulería y en seguida, como si me hubieran hipnotizado, caminé hacia ellas, agarré una bolsa, y me llevé medio kilo. Ya sabía cómo las iba a preparar: una exquisita tarta de frutillas que sumaría a las demás tortas que haría para el cumpleaños de mi mamá.

Ingredientes:

Para la masa (esta masa la saqué de una receta de Narda Lepes, muy fácil y práctica):

90 g. azúcar impalpable

150g. manteca

1 huevo

Esencia de vainilla

250g. harina tamizada

1 pizca de sal

Para el relleno:

125g. de crema

1 cda. de azúcar

2 cdas. de mermelada de frambuesas

Gelatina de frambuesas

Procedimiento:

Masa:

Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una pomada blanca. Con la batidora a baja velocidad, incorporar el huevo y unas gotitas de esencia de vainilla. Incorporar la harina tamiza con la pizca de sal. En cuanto la masa tome, sacarla de la batidora y amasarla sobre el mármol hasta obtener un bollo homogéneo. Envolver en film y reservar en la heladera durante 30min.

Tomar la masa de la heladera, amasarla unos minutos evitando que se ablande demasiado (tiene mucha manteca). Estirar con un palo de amasar espolvoreándola con harina. Cubrir una tartera de 20cm. de diámetro, taparla con un papel de aluminio, llenar el papel con porotos y cocinar a 180°C durante 20min. Retirar del horno.

Armado:

Preparar la gelatina de frambuesas tal como lo indica el paquete. Poner en la heladera para que se gelifique. Debemos monitorear este proceso ya que vamos a necesitar utilizar la gelatina en su punto justo antes de solidificarse. Para esto, revolver la misma cada 10 – 15min. hasta que se torne espesa pero no dura.

Batir la crema con 1 cda. de azúcar a punto chantilly.

Lavar las frutillas, quitarles el tallo y cortar a la mitad longitudinalmente.

Untar la masa de la tarta con el dulce de frambuesas. Distribuir la crema cubriendo toda la superficie. Por último, colocar las mitades de frutillas en forma de círculos concéntricos con su lado rojo hacia arriba.

Cubrir la tarta con la gelatina, volcando la misma de a poco con una cuchara desde el centro evitando tirarla de golpe para que no se rebalse o chorree a los costados.

Mantener en la heladera hasta servir.

Tips Bee My Chef:

Hay quienes en lugar de untar la masa de la tarta con dulce de frambuesa, prefieren dulce de leche.

Se puede dejar la tarta sin gelatina y espolvorearla con azúcar impalpable antes de servirla.

La masa de esta tarta puede utilizarse como base dulce para diversas tortas. Puede cocinarse sola como en esta receta, o con el relleno incorporado, como puede ser el caso de una cheese cake.

Cazuela de calamares con arroz

2010-08-16T12:15:00.000-03:00

“Me encantan los pulpitos, mamá”, “¿Me los dejás ver?, “¿Los puedo tocar?”, “¡Arghhhhh!¡Qué asquete!”. Todas frases invocadas por mi hijo mientras limpiaba los calamares que estaban a punto de convertirse en cazuela. Es que a la vista convengamos que no son muy agradables pero cuando los “desfiguramos” en circulitos y tiritas, son riquísimos.

Mi mamá hacía cazuela de calamares muy seguido: con salsita de tomate, bien oscura sobre un colchón de arroz blanco. Era un plato típico de invierno en mi casa de soltera. Y, a diferencia de otros bichos de mar, son muy baratos y rinden muchísimo. ¡Son una buena opción para alimentar a multitudes!

Les paso la receta, lo más difícil o, mejor dicho, lo más aburrido es limpiar los calamares pero siempre pueden pedirle al señor de la pescadería que los limpie por ustedes.

Ingredientes (para 4 personas):

1,5 kg de calamares frescos enteros

1 cebolla picada

2 cebollitas de verdeo picadas

1 diente de ajo picado

1 pimiento rojo picado

½ taza de vino blanco sauvignon blanc

2 latas de tomates perita al natural

2 hojas de laurel

Sal

Pimienta

1 cdta. de azúcar

4 pocillos de arroz común

Procedimiento:

Para limpiar los calamares: primero se debe separar la cabeza y tentáculos del cuerpo (tubo). Una vez separados, limpiar bien el tubo por dentro con mucha agua, retirando la pluma (es como una lámina angosta y tranparente) que tiene dentro. Quitar la fina capa violácea que cubre el tubo por fuera. Cortar el tubo en circulitos.

Tomar la cabeza y separarla de los tentáculos con un corte. La cabeza se tira. Pasando la uña contra las ventosas de los tentáculos, quitar todas las durezas que tienen. Lavarlos bien y dividir los tentáculos en tiritas separadas. ¡Listo!

En una olla, saltar las cebollas, el ajo y el pimiento rojo en 2 cdas. de aceite de oliva. Una vez que las cebollas estén transparentes, agregar los calamares y rehogar. Se van a achicar rápidamente y tomarán un tono rosado. Agregar el vino blanco, llevar a punto de ebullición y dejar evaporar. Luego agregar las dos latas de tomates perita, aplastando los tomates con una cuchara de madera. Agregar el laurel, el azúcar, sal y pimienta. Dejar cocinar destapado sobre fuego mínimo hasta que el calamar esté súper tierno.

A parte, hervir el arroz en agua con sal gruesa. Colarlo y reservar en un bowl con aceite de oliva. Servir la cazuela sobre el arroz.

Tips Bee My Chef:

Se pueden agregar otros bichos de mar a la cazuela, incorporándolos después de que se hayan rehogado los calamares. Si se quiere agregar camarones o langostinos, hacerlo a último momento con la hornalla apagada. Se cocinan con el vapor en muy poquito tiempo, sino desaparecen.

Esta cazuela puede servirse también como salsa para fideos cortos, tipo tirabuzón o moñitos.

Y pensar que siempre odié los ñoquis...

2010-08-08T21:43:00.000-03:00

Mi relación con los ñoquis fue siempre de “amor odio”. Es que en el fondo siempre me tentaron, siempre quise que me gustaran, pero cada vez que los probé me decepcioné…

El problema es simple: probaba ñoquis, los pinchaba ilusionada y en cuanto los metía en mi boca, se evaporaba la magia. ¡Odio que los ñoquis se peguen en el paladar! Se produce como un “empapillaje” de ñoqui con salsa que luego hay que luchar con la lengua para despegar. Definitivamente “pegote mata ñoqui”.

Con esta experiencia como antecedente, cada vez que mi mamá intentó que comiera ñoquis caseros, me negué. Hacía ñoquis para todos y “para Paulita, fideitos”. Como todo, ahora que soy mamá hago todo lo que dije alguna vez que no haría. Y sí, esta semana hice ñoquis caseros: plato único para todo el mundo, inclusive para mí.

Les paso la receta de mi mamá:

Ingredientes:

1 kg de papas
185g de harina leudante “Blancaflor”
2 yemas
2 cdas. de queso parmesano rallado
1 cda. de sal
Nuez moscada

Procedimiento:

Lavar las papas (sin pelarlas), pincharlas con un tenedor y cocinar en el microondas aproximadamente 15 min. Las papas deben quedar blandas pero no “arrugadas”. Una vez que se retiran del microondas, envolverlas en un repasador y dejar reposar durante 5min.

Pelar las papas y hacerlas puré. Por cada kilo de papa, se utilizan 185gr de harina “Blancaflor”. Agregar la harina al puré junto con la sal. Agregar las yemas, el queso parmesano y la nuez moscada. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar descansar durante 15min.

Dividir la masa en 4 partes y estirar cada una en forma de “chorizo”. Cortar en pedacitos de 1,5cm. Reservar en una asadera con harina.

Poner agua a hervir en una olla. Una vez que el agua hierve, se echan los ñoquis en el agua y se hierven hasta que los mismos floten. Cuando flotan en la superficie del agua, ya están cocidos. ¡Prepárense, les garantizo que estos ñoquis no se pegan en el paladar!

Tips Bee My Chef:

Retirar los ñoquis a medida que flotan con una espumadera y ponerlos inmediatamente en una fuente con salsa para evitar que se peguen entre sí.

Se pueden mantener los trocitos tal cual o hacerles una textura rayada haciéndolos rodar por por los dientes de un tenedor ejerciendo una leve presión.

Palitos Londinenses: masitas ideales para el Five O´Clock Tea

2010-08-01T21:57:00.000-03:00

Hoy no sabía qué receta publicar. Después de varios días sintiéndome un poco “extraña”, el domingo me daba la bienvenida con la incertidumbre de “qué compartiría hoy en mi blog”.

Por suerte me llamó mi mamá para contarme que habían cocinado mucho con papá para recibir a unos amigos la noche anterior. Entre los manjares que cocinaron, estaban unas masitas que mi mamá hace desde que tengo recuerdo: los Palitos Londinenses. ¿Por qué se llaman “Palitos Londinenses”? Ni la más mínima idea.

Puse manos a la obra, y cociné estas masitas. Un verdadero manjar adictivo para una tarde de domingo fría en Buenos Aires. Mientras las cocinaba pensaba en mis amigos: había prometido llevar una porción de guiso de lentejas que hice al mediodía a mi amigo Hernán y amasando pensé Cynthia, su mujer y la amiga más dulcera que tengo, y sonreí. Le llevaría una bandejita de palitos londinenses para ella también. Acto seguido pensé en Paulita, recién llegada de España a quién tenía muchas ganas de ver. Paula es fana del guiso de lentejas y amante de los postres… ¡BINGO! Bee My Chef salió de delivery. Hay pocas cosas que me hacen sentir plena, una es sorprender haciendo regalos a quienes quiero. De repente la tarde fría de domingo se hizo mucho más cálida.

Para la masa:

200g. de harina 000

120g. de manteca

60g. de azúcar

2 cdas. de crema de leche

1 yema

2 cdas. de cognac

Para el relleno:

Dulce de frambuesas

3 claras

125g. de azúcar

Esencia de vainilla

200g. de frutos secos picados (nueces, almendras, avellanas, lo que tengan)

50g. de chocolate rallado

Procedimiento:

Masa:

Unir todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea. Reservar envuelta en un film en la heladera por 30min.

Estirar la masa y cubrir con ella un molde de 37cm. de largo y 26cm. de ancho, enmantecado y enharinado. La masa debería alzarse en los lados del molde 1,5cm. Pinchar la superficie y colocar en la heladera por 2 horas.

Cubrir la masa con papel de aluminio y colocar porotos sobre la superficie. Cocinar en el horno a 160°C durante 10min. Luego retirar el papel de aluminio y cocinar 10min más.

Relleno:

Batir a nieve las 3 claras e incorporar los 125g. de azúcar. Batir hasta obtener un merengue firme. Incorporar al merengue con batidor de alambre, los frutos secos picados y el chocolate rallado.

Armado:

Untar la superficie de la masa cocida con dulce de frambuesas. Encima, esparcir el merengue cubriendo toda la superficie. Cocinar en el horno a 160°C durante 25min. Al cumplirse este tiempo, apagar el horno y dejar la preparación dentro hasta que se enfríe. Cortar en cuadraditos o “palitos”.

Tips Bee My Chef:

Rallar el chocolate es complicado: se carga de estática y vuela por todos lados. ¡Paciencia! Conviene rallarlo en una procesadora.

Al esparcir el merengue, procuren que en los bordes toque los costados de la masa. Esto hará que se adhiera previniendo que el merengue se encoja con el calor del horno.

Estas masitas son mucho más ricas si se hacen de un día para el otro.

Budín de champignones y cebollas coloradas

2010-07-25T10:43:00.000-03:00

Cuando a los 7 meses de Simón, la pediatra me dijo que el bebé podía comer cualquier cosa, me lo tomé muy en serio. “Basta de papillas monocromáticas, insípidas y aburridas, Simón”, le dije. “Bienvenido al mundo de los gloriosos sabores y texturas. Ya estás listo para comer de verdad”, lo entusiasmé.

A partir de ese momento, Simón come como un señor. Desde arroz con mariscos, brócoli y cordero, hasta champignones, cheese cake y filete de brótola. El niño se sienta en su sillita y no para de saltar con entusiasmo ante la posibilidad de saborear un nuevo manjar. Es muy gracioso verlo chasquear los labios y hacer sonidos de “mmmmm” mientras come.

Una de las primeras incursiones culinarias de Simón, fueron los budines. Son ideales para los bebés dado que son suaves y blanditos y podemos hacerlos combinando los más diversos ingredientes. El budín preferido de Simón es el de champignones y cebollas coloradas… y bueno, salió gourmet.

Ingredientes:

200gr. champignones fileteados

2 cebollas coloradas cortadas en pedacitos (no picadas)

1 cebolla de verdeo

1 diente de ajo

100gr. crema de leche

100gr. de queso parmesano rallado

1 cucharada de pan rallado

3 huevos

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Procedimiento:

En una sartén profunda saltar las cebollas y el ajo en aceite de oliva, hasta que las cebollas estén tiernas sin dorar. Luego incorporar los champignones y cocinar a fuego mediano durante 5 min.

Apagar el fuego. Agregar la crema de leche, queso parmesano, pan rallado, los huevos y revolver. Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Cubrir el fondo y los lados de un savarín de 30cm. de largo por 10cm. de ancho con aceite en spray. Verter la mezcla en el molde y cocinar a 240°C por 25 min.

Tips Bee My Chef:

Tuve muchos accidentes al desmoldar budines durante varios años pero descubrí la clave para obtener budines hermosos y dorados: una vez que retiran el budín del horno, déjenlo en el molde unos 10min antes de desmoldar. Luego pasen un cuchillo con punta por los lados y con un movimiento cargado de decisión, den vuelta el molde sobre una bandeja. ¡Quedará divino!

A este budín se le puede agregar jamón o panceta ahumada picada. Si quieren pueden combinar otros vegetales en el budín: espinacas y echalotes, brócoli (licuando la mezcla antes de verterla en el molde), calabaza en puré con cebollas de verdeo, etc. Los ingredientes que debemos mantener siempre son la crema, el queso parmesano, pan rallado y huevos.

Suelo acompañar el budín con arroz blanco. Es muy nutritivo y muy liviano para comer a la noche.